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食用胶在香肠应用
低温乳化香肠在制作过程中容易产生较多的微生物残留，货架期一般较短，因此如何延长低温乳化香肠的货架期成为近年来研究的重点。尽管速冻可以有效地提高乳化型香肠的货架期，但速冻之后，香肠的品质也会受到影响，尤其是香肠的持水性，因此在肉制品中应用较少。而通过添加沙嵩胶、卡拉胶等食用胶能够在一定程度上提高速冻乳化香肠的品质...
食用胶在馒头应用
海藻酸钠应用于冷冻馒头中能增强面筋网络结构，改善面团的持气性能，提高面团稳定性。海藻酸钠持水能力特别强，在冷冻馒头的冻结过程中，可以减少冰晶形成，降低面团中冰晶的生长速率和体积，提高酵母的存活率，增大产品体积，防止产品在生产过程中出现收缩、开裂等现象，使表皮亮白有光泽，柔软有弹性，防止产品老化回生，改善产品内部组织结构和口感...
食用胶在南瓜酱应用
海藻酸钠作为一种提取自海藻的天然食用胶/食品胶/亲水胶体，拥有独特的凝胶特性和良好的配伍性，应用于低糖南瓜酱中可以很好地提高产品的稳定性能，减少液体渗出，改善产品质量，提高产品风味，使得酱体组织结构细腻，乳状性能良好，赋予酱良好的外观状态...
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