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您当前位置:创联食用胶网 » 食品添加剂 » 复配食品添加剂在方便面中的应用

  • 复配食品添加剂在方便面中的应用
  • 来源:网络        2018-10-26         3831
【摘要】

近几十年来,在世界范围内正在逐渐成为食品添加剂行业主流产品。方便面中复配添加剂变性淀粉、复合磷酸盐、谷朊粉、食用碱、瓜尔豆胶等,这些复配食品添加剂可明显改变面团的流变学性能以及蒸煮性质。

食品添加剂用来改善食品的外观、风味、组织结构以及为防腐和加工工艺的需要。而复合食品添加剂由于比单体食品添加剂或普通食品添加剂具有明显的优势,近几十年来,在世界范围内正在逐渐成为食品添加剂行业主流产品。

复配食品添加剂是将几种乃至几十种食品添加剂按照一定比例复配而成的食品添加剂。食品添加剂以不同形式复配以后具有很多优点,例如,具有协同增效的作用,具有改善风味、口味的作用,使用方便,降低成本、节约资源的好处等等。方便面中复配添加剂变性淀粉、复合磷酸盐、谷朊粉、食用碱、瓜尔豆胶等。这些复配食品添加剂可明显改变面团的流变学性能以及蒸煮性质。

方便面中的主要成分有面饼和调味包。其中面饼主要有食用盐、特制小麦粉、鸡蛋、维生素E、维生素C、精制油以及添加剂。添加剂主要有以下成分:

1.黄原胶瓜尔胶增稠剂;

2.瓜尔胶和羧甲基纤维素钠:黏结剂,使面条表面光滑,不易断条,并可以起到疏油剂的作用,减少面条吸油率;

3.乙酰化二淀粉磷酸酯、变性淀粉:增稠剂、稳定和凝固剂;

4.谷氨酸钠,5-呈味核苷酸二钠:增味剂;

5.碳酸钾、碳酸钠:膨松剂;

6.三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠:品质改良剂,加强面粉筋力,使面团具有良好的粘弹性,表面光滑、白嫩、细腻,另外还提高面团的持水力;

7.单硬脂酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯:乳化剂;

8.栀子黄、姜黄、核黄素、红花黄:染色剂。

随着人们生活水平和食品安全意识的提高,天然绿色食品已成为一种时尚,天然复配食品添加剂以及生物技术发展迅速。天然食品配料是指利用动物、植物或微生物产物等为天然原料,利用物理化学或生物加工方法制造的食品配料。食品应以方便营养为主,因此食品添加剂也应该如此。

其中,应用于方便面的天然食品添加剂有黄原胶、瓜尔胶、海藻酸钠等。天然的食品添加剂以一定的比例方法复配后具有很多优越性,例如,具有协同增效作用,具有改善风味的作用,使用方便并且降低成本等等。在方便面加工中,用天然的复配添加剂来代替一些单个的化学合成的添加剂,以减低方便面中合成的添加剂带来的危害,同时使单个的天然添加剂的效果增强,并且这样减少了食品中添加剂的剂量。

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参考文献
黄来发.食品增稠剂.-2版.-北京:中国轻工业出版社,2009.1
胡国华.功能性食品胶.-2版.-北京:化学工业出版社,2014.3

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