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您当前位置:创联食用胶网 » 食品添加剂 » 纽甜具有哪些应用优势?

  • 纽甜具有哪些应用优势?
  • 来源:网络        2019-01-28         2761
【摘要】

纽甜甜度非常高,大约是蔗糖的7000到13000倍,是阿斯巴甜的30-60倍。2003年4月中华人民共和国卫生部批准纽甜可在各种食品中使用,按生产需要量添加。那么,纽甜具有哪些应用优势?

纽甜(Neotame,NTM)甜度非常高,大约是蔗糖的7000到13000倍,是阿斯巴甜的30-60倍。它能量值几乎为0,甜味纯正,不仅可以用于食品和饮料中,而且可以与其它强力甜味剂或多糖复合使用,复合使用具有较好的增效效果。纽甜于1993年取得专利,2001年澳大利亚和新西兰两个国家最早批准使用,直到2002年7月美国FDA正式批准纽甜可在食品中使用。2003年4月中华人民共和国卫生部批准纽甜可在各种食品中使用,按生产需要量添加。

1、纽甜的安全性高

任何一种食品添加剂要想获得在食品中的应用,首先要考虑其安全性。经过大量的动物毒理实验包括短期、长期、致癌、致畸和对实验动物繁殖的影响实验,证实纽甜没有致癌作用,NTM既无致突变性、致癌性、致畸性,也不会影响动物的生育以及后代的成长。在人体摄入纽甜后,有50%左右的剂量以3,3-二甲基丁基天冬氨酰苯丙氨酸(DMB-Asp-Phe)的形式排出体外,另一半左右被机体吸收,它的主要代谢途径是用全身普遍存在的酯酶来水解甲基酯,形成脱酯化的纽甜和微量的甲醇[7],后经尿液排出体外。

因此,纽甜和脱酯化的纽甜很快从血浆中被清除,而在体内没有积蓄。由于纽甜的添加量非常少,所以在等甜度下NTM代谢后产生的苯丙氨酸量远小于APM,约是APM的1/400,因此当食品中使用NTM代替APM时,可不限制苯丙酮酸尿症患者食用。

2、纽甜的稳定性高

纽甜的稳定性很好,在干燥且适宜的存储条件下,它可存放至少5年。同时由于NTM比APM在N位上多了二甲基丁基取代基,因此NTM 的化学活性大大降低。NTM可在瞬时高温下保持稳定,因此可以用于各式焙烤食品,如曲奇、蛋糕等食品中。

3、纽甜的甜度高、口感纯正

NTM的甜度大约为蔗糖的7000到13000倍,大大高于其它一般的高甜度人工合成甜味剂,如:三氯蔗糖是蔗糖甜度的600倍,APM 与安赛蜜甜度都为蔗糖的200倍,甜蜜素为30-50倍,糖精为300-500倍。

纽甜甜味纯正,口感十分接近蔗糖,与三氯蔗糖、APM一样是口感最接近蔗糖的高倍甜味剂之一,它没有其它象糖精、安赛蜜等甜味剂常带的苦味和金属味,在可乐饮料应用实验中,随着甜味剂浓度增加,不仅甜味增加,而且会使饮料的风味有所提升,但令人不快的苦味,金属味等却不会出现。

4、纽甜的在保健方面

纽甜在人体内几乎不被吸收,由于其热值非常小,不会引起肥胖,可供肥胖病人、心血管病患者与老年人以及渴望控制体重的人士食用;摄入后也不会引起血糖波动,可供糖尿病人食用,另外在人体口腔不被微生物代谢,也不会酶解,故不会引起龋齿,对牙齿健康十分有利。


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