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您当前位置:创联食用胶网 » 食品添加剂 » 为何要开发纽甜复合甜味剂

  • 为何要开发纽甜复合甜味剂
  • 来源:网路        2019-01-29         2780
【摘要】

纽甜复合甜味剂口感接近蔗糖,且等甜度成本大大低于蔗糖和其它一般高倍甜味剂,因此能广泛用于食品工业的生产中。

纽甜甜度高,无毒副作用,是一种非营养型无能量的甜味剂。但纽甜和所有的高倍甜味剂一样,与蔗糖都存在口感上的差别,添加高倍甜味剂的食品与添加蔗糖的食品口味不大相同,这主要与其时间一强度特性或它们的后味有关。

纽甜虽然其滋味和口感十分接近蔗糖,但作为目前甜度特高的甜味剂,其甜度高体积小,称量和混合要求很高,在一些食品上还无法应用或应用困难,需要与其他甜味剂或食品配料复合使用。

复合甜味剂即是通过添加特定的香料或添加剂于甜味剂中配制出来的。这种方法起始于十九世纪七十年代初期,当时美国和英国禁用甜蜜素,市场上只有糖精是唯一准许使用的甜味剂,复合甜味剂应运而生。复合甜味剂的潜在效益早已为人们所知。

40年前当糖精/甜蜜素混合物开始被使用时,人们就开始定量和定性地选择甜度适宜的复合甜味剂。现在,随着可应用于食品的高倍甜味剂品种增多,用定量和定性的方法复配出具有蔗糖风味的甜味剂是完全可能的。用来复配的甜味剂数量越多,复合后的风味越似蔗糖。

纽甜由于其甜度太高,少许单独使用时称量的不方便在一定程度上也限制了它的应用。因此纽甜复合甜味剂的开发成为其应用的重要途径。纽甜可以与某些还原糖共同使用,如葡萄糖、果糖、乳糖等,纽甜可与大多数糖类进行复合,取代蔗糖,降低生产成本,在价格有很大的优势。纽甜复合甜味剂口感接近蔗糖,且等甜度成本大大低于蔗糖和其它一般高倍甜味剂,因此能广泛用于食品工业的生产中。


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