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您当前位置:创联食用胶网 » 食品添加剂 » 酸奶中有什么食品添加剂?

  • 酸奶中有什么食品添加剂?
  • 来源:网络        2019-03-13         2738
【摘要】

我们日常喝的酸奶在生产过程中,通常是会加入一些增稠剂,让酸奶能够达到理想的凝固度与粘稠性。我们常用的有明胶、卡拉胶、黄原胶、CMC、瓜尔胶等,在食品工业生产中,一般使用两种混合添加以获得较好的増稠效果。适当的食品添加剂对身体是没有危害的,酸奶中适当添加卡拉胶可成为益生菌能量源。

在我们所吃的食品中多多少少会添加食品添加剂,那么我们常喝的酸奶里面有食品添加剂吗?这些添加剂有危害吗?

酸奶中的稳定剂和增稠剂通常指能溶解在水中,并且能在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质,我们又称它为食品胶。食品胶是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添加剂。增稠剂能有效地改善食品的品质和性能。稳定剂可改变蛋白沉降速度,使其具有较好的悬浮效果,延长了保质期。酸奶中确实添加了添加剂,但是只要添加适量,是不会对人体产生危害的。

CMC(中文名:羧甲基纤维素钠)作为一种水溶性食品添加剂,具有增稠、稳定、乳化、赋形等作用,在食品工业中具有广泛的用途。CMC是英文Carboxy Methyl Cellulose的缩写,分子式为C6H7(OH)2OCH2COONa,是天然纤维素经化学改性后得到的纤维衍生物,是重要的水溶性聚合物之一。

在酸性奶饮料中使用CMC,使用量按照物料总量的0.4%~0.5%计算。在投料过程中,先将CMC水溶液与配料缸中的原料混合,然后,在不断搅拌的情况下,缓缓加入柠檬酸溶液,目的是为了防止柠檬酸和CMC发生絮凝沉淀。 酸奶中有什么食品添加剂?

卡拉胶在酸奶中,主要作用是改善主体,质地,口味粘度,及外观给酸奶带来令人满意的特征。在酸奶中添加卡拉胶,在低PH条件下,卡拉胶的表面阴离子与蛋白质表面阳离子相互作用而形成网状结构防止出现乳清分离现象。卡拉胶另一个作用是束缚住水而增大酸奶的黏度,另外它还可以透过与牛奶成分的相互作用形成网状物,这一网状物可以阻止水的自由流动。

适当的添加卡拉胶不仅不会危害身体还有一定的健康价值,卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性,在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸,成为益生菌的能量源。

酸性奶饮料口味甜酸,是一种以水、牛奶(或者奶粉、发酵灭菌后的酸奶)、乳化稳定剂、果味香精、合成色素、柠檬酸等为原料,加工而成的饮品,是一种调配型的奶饮料。我们在酸性奶饮料中添加CMC,是可以起到稳定饮料组织状态的作用,具有防止饮料沉淀分层、改善口感、提高耐高温能力等特性。

因此,我们常喝的酸奶中添加的食品添加剂,只要适量是对身体没有危害的哦。


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