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您当前位置:创联食用胶网 » 食品添加剂 » 常见的食品防腐剂

  • 常见的食品防腐剂
  • 来源:网络        2019-04-15         2893
【摘要】

常见的食品防腐剂有天然防腐剂、对羟基苯甲酸酯、苯甲酸和苯甲酸钠、山梨酸和山梨酸钾、丙酸盐、脱氢醋酸和脱氢醋酸钠等。食品防腐剂主要是防止食品变质,提高食品的保存性。

食品防腐剂具有抗菌、抑菌的作用,可以防止食品在储存、运输过程中引起食品变质,食品中添加防腐剂可以提高食品的保存性,还可以提高食品营养、改善食品的风味。

天然防腐剂

天然防腐剂是不是好一点呢?天然防腐剂的安全性较好,随着人们对食品质量的提升,天然防腐剂满足人们对食品质量的要求。什么是天然防腐剂呢?如乳球菌肽和香辛料提取物等就是天然防腐剂。一般是指从动植物体中直接分离出来的,或从它们的代谢物中分离的具体防腐作用的一类物质。开发这类防腐剂将成为今后食品添加剂开发研究的热点。

天然防腐剂

对羟基苯甲酸酯

什么是对羟基苯甲酸酯呢?对羟基苯甲酸酯是一种无色小结晶或白色结晶性粉末,无臭,一开始是无味的,随后会稍有涩味,难溶于水而易溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。对羟基苯甲酸酯又名对羟基安息香酸酯或尼泊金酯,是苯甲酸的衍生物。对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯用于果蔬保鲜、果酱、糕点馅、食醋、酱油、碳酸饮料、果味(汁)饮料等。

苯甲酸和苯甲酸钠

苯甲酸是很常见的食品防腐剂,不难发现很多碳酸饮料中都含有苯甲酸,苯甲酸又名安息香酸,是各国允许使用而且历史比较悠久的食品防腐剂。苯甲酸为白色鳞片状或针状结晶,难溶于水,易溶于乙醇。苯甲酸钠易溶于水,生产上使用较为广泛。苯甲酸、苯甲酸钠用于碳酸饮料、葡萄酒、果酒、果酱、低盐酱菜、酱菜、蜜饯、果味(汁)饮料、软糖、酱油、食醋、塑料桶装浓缩果蔬汁。

苯甲酸钠

山梨酸和山梨酸钾

山梨酸被国际上公认无害的不饱和脂肪酸的食品防腐剂,山梨酸又名花楸酸,为无色针状或白色粉末状结晶,无臭或稍有刺臭,耐光耐热,但在空气中长期放置易被氧化变色,防腐效果也有所降低。山梨酸难溶于水而易溶于乙醇等有机溶剂。山梨酸钾极易溶于水,也易溶于高浓度蔗糖和食盐溶液,因而在生产上被广泛使用。山梨酸在果蔬类产品、蛋、鱼、肉、禽类食品中起到保鲜作用,也可用于果冻、乳酸菌饮料、糕点、即食豆制品、即食海蜇等。

丙酸盐

丙酸盐属酸性防腐剂,在PH较低的介质中抑菌作用强,作为食品防腐剂使用的丙酸盐通常是丙酸钠和丙酸钙,两者均为白色的结晶颗粒或结晶性粉末,无臭或有异臭,易溶于水。丙酸钙、丙酸钠用于生面湿制品(切面、馄蚀皮)、面包、糕点、豆制品、食酯酱油、杨梅罐头等。

丙酸盐

脱氢醋酸和脱氢醋酸钠

食品中常用脱氢醋酸和脱氢醋酸钠作为防腐剂,因为它们的毒性很低、对热较稳定,能够适应较大范围的PH,但在酸性中抑菌效果更好。脱氢醋酸为无色到白色针状或片状结晶,无臭或有微臭,易溶于乙醇等有机溶剂而难溶于水,故多用其钠盐作防腐剂。


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