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您当前位置:创联食用胶网 » 食品添加剂 » 食品成分间的协调员——乳化剂

  • 食品成分间的协调员——乳化剂
  • 来源:爱学术        2019-08-12         3233
【摘要】

为了制造出拥有完好的口味、柔韧性和较长的货架期的食品,人们找到了一种在加入食品中后能够使各配料成分混溶协调的添加剂,它就是乳化剂。乳化剂被定义为“一种使食品乳化混合的物质”,它属于功能性食品配料。乳化剂不仅在各种原料混合融合等一系列加工过程中起乳化、分散润滑和稳定等作用,而且还可以改进和提高食品的品质和稳定性。

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参考文献

吴季洪.乳化剂的特性.化工物资,1993

刘宝亮,康可佳.食品乳化剂的特性及在油脂乳化中的应用.中国食品添加剂,2008


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