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您当前位置:创联食用胶网 » 食品添加剂 » 油脂乳化剂的种类

  • 油脂乳化剂的种类
  • 来源:爱学术        2019-08-19         2833
【摘要】

正常生理条件下在动物体内胆汁酸盐发挥着乳化的作用,而实际生产环境中,动物自身分泌的胆汁往往不能完全乳化饲料中的脂肪。乳化剂的品种很多,通常按理化性质分主要有离子型乳化剂、非离子型乳化剂复合型乳化剂三大类。按形成的乳化体系可分为:o/w和w/o型,前者是油分散在连续水相中,后者是水分散到油中。

油脂的乳化是将脂肪分子分离,使其最小化,不再成团,让所有的脂肪分子失去互相之间的吸附力,充分地流动起来,在水中形成乳糜,没有改变脂肪分子的化学结构,其营养作用不变。正常生理条件下在动物体内胆汁酸盐发挥着乳化的作用,而实际生产环境中,动物自身分泌的胆汁往往不能完全乳化饲料中的脂肪。

造成脂肪乳化不能充分的情况

幼龄的畜禽因消化道发育还不完善,分泌的胆汁不足,要加乳化剂或乳化好的脂肪才能更好地吸收;特别是肉鸡,因为消化道相对较短,食糜在清化道的停留时间短,油脂乳化不完全;水产动物因消化道短,大部分没有胃,其胆汁的分泌也相对不足,无法完全乳化饲料中的油脂,影响脂肪的消化吸收;为达到更好的饲养成绩,饲料中添加油脂较多,超过动物自身分泌胆汁的乳化能力。

油脂乳化剂的种类

乳化剂的品种很多,通常按理化性质分主要有离子型乳化剂、非离子型乳化剂复合型乳化剂三大类。按形成的乳化体系可分为:o/w和w/o型,前者是油分散在连续水相中,后者是水分散到油中。

油脂乳化剂的种类

离子型乳化剂

1、磷脂类

磷脂类乳化剂主要包括精制卵磷脂、改性磷脂、复配磷脂及溶血卵磷脂等。目前,关于卵磷脂的研究报道较多,卵磷脂具有水溶性好资源丰富易快得等特点,能够促进动物体内脂肪运输,是一种促进动物健康的天然物质。卵磷脂因具有乳化作用,常被用于饲料中以提高脂肪利用率。早期研究报道,添加12.5g/kg大豆磷脂于成年公鸡8粮中,成年公鸡对油脂的利用率有所提高。

溶血卵磷脂又称溶血磷脂酰胆碱。作为饲料添加剂的溶血卵磷脂,可以提高同料的能量,必需氨基酸和脂溶性VE的含量,从而提高饲料质量。但也有报道表明,同料中添加能够改善动物生产性能但对饲料利用率则无显著影响,大剂量或者长期使用可9致动物胃溃疡的产生。

2、胆汁酸盐类

胆汁酸是动物肝脏分泌的胆汁所含有的主要成分,胆汁酸是一种天然的乳化剂。在肝肠循环系统中,胆汁酸在乳化脂肪的同时,与脂肪酸结合形成脂肪酸胆汁酸复合物,肠上皮细胞能够识别具有特殊生物活性的胆汁酸,从而更有利于脂肪的消化吸收。

非离子型乳化剂

1、蔗糖脂肪酸酯

蔗糖脂肪酸酯(SE)简称蔗糖酯,其HLB值为3-15,具有高亲油性和高亲水性,值范围宽、适用性广、乳化性能优良等特点,是实际生产应用中最重要的乳化剂。SE在许多国家和地区常作为食品添加物使用,并已得到联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会承认,成为该组织推荐使用的食品添加剂。作为乳化剂的SE既可以单独使用也可与其他乳化剂复合使用,对油脂而盲,SE添加量达1%-5%即可获得稳定的乳化效果。

2、聚氧乙稀山梨醇酐单油酸酯

聚氧乙稀山梨醇酐单油酸酯又称为案山梨酸酯80,属于o/w型乳化剂,因吐温80具有优异的乳化性,分散性较高浓度的临界胶東和较低自由能的胶束等特点,常被广泛使用。

3、复合型乳化剂

任何表面活性剂分子的结构中,既含有亲水基,也含有疏水基(即亲油基),不同的乳化剂的亲油/亲水能力大相庭径。如何使用和选择适宜的乳化剂是生产上的一个关键性问题,在实际运用中常复配数种乳化剂以达到补充单一,乳化剂不足、发挥各类乳化剂优点的目的。


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