随着科学健康知识的普及欧美消费者越来越对食品安全和保质更显得挑剔，他们想要食品包装上有着一个“干净”的标签，但是事实天然防腐剂的研发之路并不那么简单。

注：Oscar Mayer差不多就是美国的雨润大江基团

今年夏天美国卡夫基团旗下的热狗品牌Oscar Mayer提出了全新食品安全概念，Oscar Mayer的发言人宣布“我们的热狗，香肠，火腿里已经完全不添加硝酸盐，亚硝酸盐以及其他人造防腐剂，我们要将食品逐步贴上‘清洁’标签，是时候为长期消费我们的热狗的支持者付回报了，我们将提高天然防腐剂的使用，并期待成为市场主流加工方式。”

品牌营销主管Greg Guidotti在采访中告诉消费者：“我们投入了金钱，花了一年多的配方测试和修正，但我们保证味不变价不涨。”

“你们会看到标签上写着法兰克福香肠含芹菜汁-天然来源的亚硝酸盐-以替代加入的亚硝酸钠防腐剂。”

“未来芹菜汁是肉类加工者有吸引力的工业品替代剂，因为它听起来更像是食物，而不是化学品。”

荷兰的香精料公司Corbion的食品创新总监Anieke Wierenga表示：“食品公司和购物者都希望看到《标签上有着一般消费者能看懂的名字》我们希望发动群众来监督我们食品行业。”

我们看看现在美国食品制造商在肉类和面包中使用的防腐剂的统计

(跟网红店便利店超市们的花样添加比难怪美国的面包不好吃! )

现在美国的卡夫，米尔斯，雀巢等食品巨头都在积极的修改后加工食品的添加配发。以便消除人造色素和调味香精，以改变防腐剂的安全性。因为在美国，人们厌恶去玩食物添加剂是否安全的猜谜游戏!

这些巨头正在重新评估基于植物提取的天然成分，但这个可能会需要几年时间才能让所有食物保鲜有天然防腐剂替代。

虽然专家强调，我们不可能用微生物的方式去制造食物，尽管乳酸菌之类是有益的，但有些会产生致命的肠毒素，黄曲霉素和肉毒杆菌毒素。

这就是为什么食品添加行业长期以来一直依赖，化工合成的抗菌剂：硝酸钠，苯甲酸钠，丙酸值等来杀死细菌。它们的价格便宜实用量少维持时间长。而抗氧化剂可以保持脂肪油脂不变质，酸化剂会降低食物的PH值防止微生物繁殖和酸败，并使得食物保持新鲜颜色，风味和水分。

但是如今为了食品安全和保质，创建一个看起来“干净”的添加剂标签，已经成为欧美新的风向标。

荷兰的香精料公司Corbion正在加速研发，比如他们已经成为肉类食品中乳酸钠替换技术的佼佼者。

注：比起国内吃瓜群众大把大把往嘴巴里塞苯甲酸钠，欧美早就用乳酸钠作为其替代品

Corbion公司的技术主管谈道：

“我们的起步点更高，我们需要解决苯甲酸钠的替代品乳酸钠，我们尝试使用醋代替乳酸钠，但是乳酸钠的味道温和不像醋那么明显，所以接下去我们又对醋进行改造。最终我们开发了葡萄藤萃取物与已经发酵的葡萄糖混合来解决了乳酸钠的替代。”

“对于肉来我们将醋与茉莉花茶提取物一种抗氧化成份和橘柑粉一起，解决了部分保质防腐和水分的流失问题。”

“但是如何解决亚硝酸钠确实是个问题，无论亚硝酸盐来自哪里，它们加热时都能跟肉类中的氨基酸反应变为致癌物亚硝酸铵。但在荷兰我们的部分消费者对混着芹菜汁的腌肉口感并不完全满意。亚硝酸盐预防了肉毒杆菌的增长，所以我们还要更加积极努力的找到下一个解决方案来替代芹菜汁。”