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您当前位置:创联食用胶网 » 食品添加剂 » 食品添加剂之常见甜味剂性能比较

  • 食品添加剂之常见甜味剂性能比较
  • 来源:网络        2017-08-15         3925
【摘要】

甜味剂是指能赋予软饮料甜味的食品添加剂,甜味剂按营养价值可分为营养性甜味剂和非营养陀甜味剂两类;按其甜度叮分为低甜度甜昧剂和高甜度甜I味剂;按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。常见的甜味剂有甜蜜素、甜菊糖、阿斯巴甜,等。

根据《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》食品添加剂功能分类,甜味剂属于合法添加剂。甜味剂是指能赋予软饮料甜味的食品添加剂,甜味剂按营养价值可分为营养性甜味剂和非营养陀甜味剂两类;按其甜度叮分为低甜度甜昧剂和高甜度甜I味剂;按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。常见的甜味剂有甜蜜素、甜菊糖、阿斯巴甜,等。

安赛蜜(AK糖)

具有良好口感和稳定性,与甜蜜素 1: 5配合,有明显增效作用。调味料不得使用。

甜蜜素(环己基氨基磺酸钠)

对光热稳定,耐酸碱,不潮解,甜味纯正,加入量超过 0.4%时有苦味,常与糖精9: 1混合使用,使味感提高。

木糖(D-木糖)

在人体内不能消化,与木糖醇比较,无清凉口感,参与美拉德反应,适用于调味料。

甜菊糖(甜叶菊苷)

耐高温,不发酵,受热不焦化,碱性条件下分解,有吸湿性,有清凉甜味。浓度高时带有轻微的类似薄荷醇苦涩味,但与蔗糖配合使用 ( 7:3)可减少或消失。与柠檬酸钠并用,可改进味感。

甘草甜素(甘草酸三钾盐)

甜味释放得较慢,后味微苦,稳定性高,不发酵,具有增香效果,但 不习惯者会感不快。多用于调味料、凉果及保健食品,也可用于啤酒、面制品增泡。

在调味料生产,常按甘草甜素:糖精=3~4:1比例,再加适量蔗糖可使甜味效果好,并缓解盐的咸味、增香;用于糖果,多与蔗糖、糖精和柠檬酸合用,风味独特、甜味更佳;在咸腌制品中,可避免出现发酵、变色及硬化现象。

葡萄糖

是机体能量的重要来源,其热量与蔗糖相近,在低甜度食品中可与蔗糖配合使用。也属于填充性甜味剂。

糖精(糖精钠)

甜味强,耐热及耐碱性弱,酸性条件下加热甜味渐渐消失,溶液大于 0. 026%则味苦,婴幼儿食品、调味料不得使用。

阿斯巴甜

人体摄入后在体内转化成天门冬氨酸和苯丙氨酸,口感接近蔗糖,无不愉快后味,不耐热。苯丙酮尿症患者忌用。

乳糖

1、在保存挥发性香味和口味方面能力较强,对产品色素有良好的保护作用。

2、加热可产生焦化,用于烘培食品可使外观呈金棕色。

3、具有吸湿性,可保持面制品和甜食中的水份并使其柔软。

4、可帮助发泡稳定。

三氯蔗糖

用蔗糖作原料生产,口感最接近蔗糖,耐热,在酸性至中性环境下十分稳定。

果葡糖浆

甜味纯正,越冷越甜,甜味较其他消失快。用于饮料有清凉感,不掩盖果汁原色原香;用于果脯果酱生产,有利于抑菌,吸湿保水;对面包、糕点可使其松软;用于冰激凌生产可防止冰晶。

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