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您当前位置:创联食用胶网 » 食品添加剂 » 天然食品添加剂木糖醇的性能与应用

  • 天然食品添加剂木糖醇的性能与应用
  • 来源:网络        2017-08-21         3978
【摘要】

木糖醇这种安全、口感好、热量低、防龋齿的功能性甜味剂的食品越来越受欢迎,需求也越来越大。随着木糖醇应用领域的不断开发,木糖醇必将带给我们更加健康、甜美的生活。

木糖醇是应用最为广泛的天然食品添加剂之一,原产于芬兰,是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂。具有的优点是安全性高、味觉好、稳定性高。

在自然界中,木糖醇的分布范围很广,广泛存在于各种水果、蔬菜、谷类之中,但含量很低。商品木糖醇是将玉米芯、甘蔗渣等农业作物进行深加工而制得的,是一种天然、健康的甜味剂,对于人们的身体来说,木糖醇也不是一种“舶来品”,它本就是人们身体正常糖类代谢的中间体。

1、木糖醇的历史概况

早在1890年,德国科学家Fisher,Stahe和法国科学家Betrand意外的从桦树皮中提取到了木糖,并用一种叫钠汞齐的催化剂对其进行转化,得到混有很多杂质的木糖醇,然而在当时并没有引起太多关注。直到二战时期,在糖短缺的时候,木糖醇才得到青睐。1975年,芬兰率先实现了由桦树皮提取木糖醇的规模化工业生产,诞生出第一个“木糖醇口香糖”。木糖醇的理化性质与蔗糖相近,又独具特性,因此凡使用蔗糖的食品基本都可以用木糖醇。

2、木糖醇的性能

木糖醇甜度与蔗糖相当,溶于水时可吸收大量热量,是所有糖醇甜味剂中吸热值最大的一种,故以固体形式食用时,会在口中产生愉快的清凉感。木糖醇不致龋且有防龋齿的作用。代谢不受胰岛素调节,在人体内代谢完全,热值为16.72kJ/g,可作为糖尿病人的热能源

3、木糖醇的应用

糖果类:木糖醇最大的特点是防龋齿功效,作为甜味剂取代蔗糖被广泛用于胶姆糖、口香糖、糖果和巧克力中。将木糖醇作为填充型甜味剂代替蔗糖制成糖果,甜味纯正清凉,无不良后味;木糖醇热稳定性好,不易发生分解,熬糖时糖体色泽稳定。

饮料:在饮料中,尤其是维生素饮料,木糖醇除了能改善饮料的甜味外还能赋予其清凉感,稳定了维生素的功效。此外,还控制了饮料的热量值,糖尿病患者也可饮用。

酸奶:木糖醇可以改善人体内的肠道菌群,用于生产功能型酸奶,可促进益生菌的繁殖和营养物质的吸收,提高人体免疫力。

酒类:木糖醇可以改善酒类的品质,比如在青酒中加入木糖醇可以使清酒香味芳醇、甜味柔和;在白酒中加入适量木糖醇可以使白酒口味爽滑、醇厚。

焙烤食品:由于木糖醇有很好的稳定性,不会发生美拉德反应,在奶油类焙烤制品中加入木糖醇可使其制品更加洁白。

如今,人们对健康的意识不断提高,加上肥胖和糖尿病人数的比例不断在增长,像木糖醇这种安全、口感好、热量低、防龋齿的功能性甜味剂的食品越来越受欢迎,需求也越来越大。随着木糖醇应用领域的不断开发,木糖醇必将带给我们更加健康、甜美的生活。

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