创联服务客服中心快速导航English
创联食用胶网手机站二维码 手机创联
  • 登录手机创联食用胶网登录手机创联
官方微信
  • 创联食用胶网微信二维码官方微信
进入微博rss订阅
创联食用胶网logo
食用胶/亲水胶体行业资讯图标
食用胶/亲水胶体知识图标
食用胶/亲水胶体企业信息图标
食用胶/亲水胶体供求信息图标
创联食用胶网服务

您当前位置:创联食用胶网 » 食品添加剂 » 走进甜味剂之纽甜与安赛蜜

  • 走进甜味剂之纽甜与安赛蜜
  • 来源:网络        2017-08-16         3907
【摘要】

纽甜是美国纽特公司20多年研究成果的结晶,是新一代甜味剂的象征,2002年7月9日,美国食品医药管理局(FDA)确认了纽甜的安全性和功能性,批准纽甜作为甜味剂和风味增强剂通用于各种食品和饮料中。

纽甜

1、历史过程

纽甜是美国纽特公司20多年研究成果的结晶,是新一代甜味剂的象征,2002年7 月9日,美国食品医药管理局(FDA)确认了纽甜的安全性和功能性,批准纽甜作为甜味剂和风味增强剂通用于各种食品和饮料中。2003年10月,中国卫生部批准纽甜作为甜味剂通用于各种食品和饮料中,使用量依生产需要而定。纽甜甜味纯正,清新自然,安全性高,其甜度是蔗糖的8000倍左右。

2、纽甜在食品中的应用

饮料:因纽甜的热稳定性好,在加热杀菌长期保存等情况下,都不会对饮料的香味、色调、透明性、黏性等指标产生影响,甜度也不会降低,保持原食品良好的品质。纽甜甜味纯正,替代25%的蔗糖,而无需调整饮料配方。用于果汁、蔬菜汁、低度酒等饮料中可以改善饮料的口感与风味。

乳制品:纽甜用于乳制品中,由于其具有很强的热稳定性,在高温瞬时杀菌得到的产品汇总纽甜的浓度几乎不会发生改变。纽甜在发酵过程中相对稳定,用于发酵乳制品中部分替代蔗糖,可以减少热量,同时增加营养价格。

焙烤食品:纽甜在瞬时高温下保持稳定,可用于曲奇、蛋糕、巧克力糕点等焙烤食品中。纽甜还可以抑制淀粉老化,延长食品保质期;能抑制食品中蛋白质变性,保持食品良好的口感。

口香糖:纽甜具有后甜性,能延长口香糖中的甜度,因甜度与薄荷味是有相关性的,甜度延长,薄荷味就会持续。纽甜具有增强风味的特性,可以减少口香糖中香精的用量。

水果罐头:因纽甜的热稳定性,可以在罐头热处理过程中保持良好的稳定性。因其高甜度,可以降低糖浆的使用量,减少糖浆总体比重,从而降低水果上浮的现象,无须添加较多的水果。

安赛蜜

1、发展历史

醋磺内酯钾发现以后,由卡尔克劳斯和哈拉尔延森在赫斯特公司于1967年偶然发现的,也是今天的A-K糖,1978年由世界卫生组织规定其通用名称安赛蜜。经过15年的反复试验和检测,由联合国FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会认为其对人体和动物安全无害的,统一安赛蜜用作A级食品添加剂。1983年首次在英国得到批准,1988年美国食品与药品管理局(FDA)批准在食品中使用,1998年FDA批准在软饮料中使用,1992年我国卫生部正式批准安赛蜜可用于食品、饮料、口腔卫生、化妆品等领域。

2、安赛蜜在食品领域的应用

饮料:因安赛蜜口感好,可单独使用外,与其它甜味剂有显著协同作用,能明显改善产品口感质量,均衡甜味。故可用在甜度较高的碳酸型饮料中,与其它甜味剂复配使用,能使饮料的甜味口感更为浓郁。用于中低等甜度饮料中,可单独使用,可降低甜味剂的使用量,节约成本。

酸奶:安赛蜜具有很好的稳定性,添加到凝结和搅拌型酸奶中,能提高酸奶的稳定性,尤其适合水果酸奶。

甜点:对于生产高甜度而稳定性较低的甜点时,可使用稳定性高的安赛蜜。若为糖尿病患者食用,可单独使用安赛蜜。

糖果:安赛蜜在口腔内不受细菌侵袭,浓度高时还能抑制微生物的生长繁殖,使用安赛蜜生产的糖果有保健作用。

无糖冰淇淋:生产无糖冰淇淋糖度不够时,可将糖醇与安赛蜜混合使用,可达到所需的甜度。因安赛蜜有很好的水溶性,使用安赛蜜制作冰淇淋时,其浆料的溶化特性无太大影响。

声明:本文内容来自互联网,仅供个人学习参考使用!如有侵权,请告知,我们将在24小时内及时删除,谢谢!


文章推荐

魔芋粉和魔芋胶区别

赤藓糖醇,是真正的“健康”甜味剂吗

稳定剂在冰淇淋中起着重要作用

鱼胶要选择哪个品种的?

认识魔芋

关于延期举办FIC2021展览会的通知

雀巢将在英国和爱尔兰推出软糖新品

东宝生物人造肉重磅来袭 《动植物双蛋白制品》团体标准启动制定







注:凡本网注明"来源:XXX(非创联食用胶网)"的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如需删除请联系我们。
卡拉胶专题
卡拉胶专题
明胶专题
明胶专题
魔芋胶专题
魔芋胶专题
琼脂专题
琼脂专题
瓜尔胶专题
果胶专题
阿拉伯胶专题
阿拉伯胶专题
    展会推荐

2019上海健康天然原料、食品配料中国展

版权所有 © 创联食用胶网    闽ICP备16015125号-2    增值电信业务经营许可证:闽B2-20180218    

闽公网安备 35021302000319号

    

在线
客服

在线客服服务时间:9:00-18:00

选择下列产品马上在线沟通:

客服
热线

400-808-1878
7*24小时客服服务热线

微信
客服

创联食用胶网微信二维码 微信客服在线沟通
顶部