纽甜

1、历史过程

纽甜是美国纽特公司20多年研究成果的结晶，是新一代甜味剂的象征，2002年7 月9日，美国食品医药管理局(FDA)确认了纽甜的安全性和功能性，批准纽甜作为甜味剂和风味增强剂通用于各种食品和饮料中。2003年10月，中国卫生部批准纽甜作为甜味剂通用于各种食品和饮料中，使用量依生产需要而定。纽甜甜味纯正，清新自然，安全性高，其甜度是蔗糖的8000倍左右。

2、纽甜在食品中的应用

饮料：因纽甜的热稳定性好，在加热杀菌长期保存等情况下，都不会对饮料的香味、色调、透明性、黏性等指标产生影响，甜度也不会降低，保持原食品良好的品质。纽甜甜味纯正，替代25%的蔗糖，而无需调整饮料配方。用于果汁、蔬菜汁、低度酒等饮料中可以改善饮料的口感与风味。

乳制品：纽甜用于乳制品中，由于其具有很强的热稳定性，在高温瞬时杀菌得到的产品汇总纽甜的浓度几乎不会发生改变。纽甜在发酵过程中相对稳定，用于发酵乳制品中部分替代蔗糖，可以减少热量，同时增加营养价格。

焙烤食品：纽甜在瞬时高温下保持稳定，可用于曲奇、蛋糕、巧克力糕点等焙烤食品中。纽甜还可以抑制淀粉老化，延长食品保质期;能抑制食品中蛋白质变性，保持食品良好的口感。

口香糖：纽甜具有后甜性，能延长口香糖中的甜度，因甜度与薄荷味是有相关性的，甜度延长，薄荷味就会持续。纽甜具有增强风味的特性，可以减少口香糖中香精的用量。

水果罐头：因纽甜的热稳定性，可以在罐头热处理过程中保持良好的稳定性。因其高甜度，可以降低糖浆的使用量，减少糖浆总体比重，从而降低水果上浮的现象，无须添加较多的水果。

安赛蜜

1、发展历史

醋磺内酯钾发现以后，由卡尔克劳斯和哈拉尔延森在赫斯特公司于1967年偶然发现的，也是今天的A-K糖，1978年由世界卫生组织规定其通用名称安赛蜜。经过15年的反复试验和检测，由联合国FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会认为其对人体和动物安全无害的，统一安赛蜜用作A级食品添加剂。1983年首次在英国得到批准，1988年美国食品与药品管理局(FDA)批准在食品中使用，1998年FDA批准在软饮料中使用，1992年我国卫生部正式批准安赛蜜可用于食品、饮料、口腔卫生、化妆品等领域。

2、安赛蜜在食品领域的应用

饮料：因安赛蜜口感好，可单独使用外，与其它甜味剂有显著协同作用，能明显改善产品口感质量，均衡甜味。故可用在甜度较高的碳酸型饮料中，与其它甜味剂复配使用，能使饮料的甜味口感更为浓郁。用于中低等甜度饮料中，可单独使用，可降低甜味剂的使用量，节约成本。

酸奶：安赛蜜具有很好的稳定性，添加到凝结和搅拌型酸奶中，能提高酸奶的稳定性，尤其适合水果酸奶。

甜点：对于生产高甜度而稳定性较低的甜点时，可使用稳定性高的安赛蜜。若为糖尿病患者食用，可单独使用安赛蜜。

糖果：安赛蜜在口腔内不受细菌侵袭，浓度高时还能抑制微生物的生长繁殖，使用安赛蜜生产的糖果有保健作用。

无糖冰淇淋：生产无糖冰淇淋糖度不够时，可将糖醇与安赛蜜混合使用，可达到所需的甜度。因安赛蜜有很好的水溶性，使用安赛蜜制作冰淇淋时，其浆料的溶化特性无太大影响。