创联服务客服中心快速导航English
创联食用胶网手机站二维码 手机创联
  • 登录手机创联食用胶网登录手机创联
官方微信
  • 创联食用胶网微信二维码官方微信
进入微博rss订阅
创联食用胶网logo
食用胶/亲水胶体行业资讯图标
食用胶/亲水胶体知识图标
食用胶/亲水胶体企业信息图标
食用胶/亲水胶体供求信息图标
创联食用胶网服务

您当前位置:创联食用胶网 » 食品添加剂 » 同为色素,这些食品添加剂有何不同

  • 同为色素,这些食品添加剂有何不同
  • 来源:网络        2017-08-14         3915
【摘要】

辣椒红、高粱红、红曲红色素、胭脂虫红等都是食品添加剂中的常见色素,那么这些色素在肉制品的使用过程中有何不同呢?

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定,在熟肉制品中可以应用的着色类食品添加剂有辣椒红、高粱红、红曲红色素、胭脂虫红等。

红曲红色素除对光的稳定性较差以外,其他特性都较好;胭脂虫红的各方面性质都较好,但色调偏紫;高粱红和辣椒红耐热性不如红曲红色素和胭脂虫红,并且高粱红色调发暗,辣椒红色调发黄。

从经济效益上分析,达到肉制品色泽要求时,每吨肉制品需要添加不同色素的成本分别为:红曲红为25元,红曲色素粉为20元,辣椒红为80元,高粱红为107元,胭脂虫红为200元。由此可见,在肉制品中添加红曲红色素是较经济合适的。

红曲红色素与红曲色素粉的比较

在肉制品中,红曲红色素和红曲色素粉均能达到着色效果。红曲红色素色价单位高、水溶性好、使用方便;红曲色素粉色价单位低、水溶性较差,但使用中比红曲红色素更稳定且具有一定防腐功能,可大大降低亚硝酸盐用量,代替部分淀粉,使用综合成本更低。

生产应用证明:红曲色素粉完全能满足质量要求,并且其耐热、耐光等稳定性均优于红曲红色素。在肉制品中用红曲色素粉代替红曲红可降低成本。

红曲红色素与亚硝酸盐的使用比较

红曲红色素添加到肉制品中,可以部分代替肉制品中的发色剂亚硝酸盐。红曲红色素的原理是直接染色。红曲红色素具有与硝酸盐或亚硝酸盐相似的性能,可给予肉制品良好的外观色泽和风味,抑制有害微生物的生长,以延长保存期和防止食物中毒,并且能赋予肉制品特有的“肉红色”,使产品的颜色更自然。

在腌制类产品中添加红曲红色素后,完全可将亚硝酸盐量减少60%,而其感观特性和可贮性不受影响。亚硝酸盐的大幅度减少,可使产品中亚硝酸盐残留导致的亚硝胺类致癌物生成几率大大下降,对消费者的健康更有利。

声明:本文内容来自互联网,仅供个人学习参考使用!如有侵权,请告知,我们将在24小时内及时删除,谢谢!


文章推荐

魔芋粉和魔芋胶区别

赤藓糖醇,是真正的“健康”甜味剂吗

稳定剂在冰淇淋中起着重要作用

鱼胶要选择哪个品种的?

认识魔芋

关于延期举办FIC2021展览会的通知

雀巢将在英国和爱尔兰推出软糖新品

东宝生物人造肉重磅来袭 《动植物双蛋白制品》团体标准启动制定







注:凡本网注明"来源:XXX(非创联食用胶网)"的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如需删除请联系我们。
卡拉胶专题
卡拉胶专题
明胶专题
明胶专题
魔芋胶专题
魔芋胶专题
琼脂专题
琼脂专题
瓜尔胶专题
果胶专题
阿拉伯胶专题
阿拉伯胶专题
    展会推荐

2019上海健康天然原料、食品配料中国展

版权所有 © 创联食用胶网    闽ICP备16015125号-2    增值电信业务经营许可证:闽B2-20180218    

闽公网安备 35021302000319号

    

在线
客服

在线客服服务时间:9:00-18:00

选择下列产品马上在线沟通:

客服
热线

400-808-1878
7*24小时客服服务热线

微信
客服

创联食用胶网微信二维码 微信客服在线沟通
顶部