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您当前位置:中国创联食用胶网 » 胶体百科 » 卡拉胶

  • 卡拉胶
  • 别   名:麒麟菜胶
  • 分   类:海藻胶
  • 浏览量:1757
  • 胶体专题 >
  • 什么是 卡拉胶
  • 卡拉胶(Carrageenan),又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶,因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同,卡拉胶可分为κ-卡拉胶、ι-卡拉胶、λ--卡拉胶、γ-卡拉胶、ν-卡拉胶、ξ-卡拉胶、μ-卡拉胶,卡拉胶广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。
  • 胶体介绍
  •   卡拉胶(Carrageenan),以红藻(Rhodophyceae)类植物(麒麟菜、石花菜、鹿角菜等)为原料,经水或碱液等提取并加工而成的食品添加剂。卡拉胶呈类白色或淡黄色至棕黄色粉末或颗粒,无臭或微臭,口感粘滑。由于其中硫酸酯结合形态的不同,产生了7种主要类型的卡拉胶:κ-型、ι-型、λ-型、γ-型、ν-型、ξ-型、μ-型,Κ(Kappa)、Ι(Iota)、λ(Lambda)三种基本型号的混合物。

      由于卡拉胶具有形成亲水胶体、凝胶、增稠、乳化、成膜、稳定分散等诸多物理化学特性, 故可作为胶凝剂、乳化剂、增稠剂或悬浮剂使用, 用于稳定乳液、控 制脱液收缩、赋形、胶结和分散等。卡拉胶已经成为在食品中应用得广泛的胶体之一。

    卡拉胶物理性质

    感官特征

      卡拉胶为无臭、无昧的向色至黄褐色粉末, 有的产品稍带海藻味, 在低倍显微镜下观察, 每一个颗粒看起来好像短纤维的断片(乙醇的沉淀产品) 或小薄片(滚筒干燥产品)。

      检验方法

      取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中,在自然光线下观察其色泽和状态,呈类白色或淡黄色至棕黄色粉末或颗粒。

      颗粒大小

      卡拉胶经常粉碎到99.5%可以通过40目美国标准筛。对于某些特殊的应用,有能通过270目美国标准筛的细颗粒产品。

      密度

      颗粒的平均密度大约为l.7g/cm3。其公称(定额) 密度,滚筒干燥的片状粉末为0. 6g/cm3 ,乙醇沉淀的粉末为lg/cm3 。

      分子质量

      卡拉胶是一种天然高分子化合物,无一定的分子质量,食品级卡拉胶的平均分子质量约为20万u。其相对分子质量一般介于1×105 -5 ×105 。

      溶解度

      (1)热水中解度 卡拉胶都能溶解于热水或热牛乳中。卡拉胶溶于热水(>75℃) 中, 解度仅仅受到溶液茹度的影响。浓度达到10%的溶液可用普通的混合设备加工配制。

      (2)冷水中、溶解度在冷水中,卡拉胶溶解,卡拉胶的铀盐也能溶解,但卡拉胶的例盐或钙盐只能吸水膨胀而不能溶解

      卡拉胶化学结构

      化学结构

      所有卡拉胶的结构特征都是由1,3 - 糖苷键键合的β-D-吡喃半乳糖残基(以下简称1,3-G) 和1,4 - 糖苷键键合的α -D -吡喃半乳糖残基(以下简称1,4-G)交替地连接而成的线性多糖。

      卡拉胶生产原料

      红藻类植物:麒麟菜、石花菜、鹿角菜等。

      卡拉胶提取方法

      一是热水萃取,纯化,酒精沉淀,再干燥粉碎,可获得精制品。

      二是用浓碱液高温短时连续循环喂料处理,再沉淀干燥粉碎,此方法有较高的得率,但分子质量降解严重,且产品是含有部分纤维的半精制品,国际上称之PES或PNG。

      卡拉胶生产流程

      在我国,卡拉胶的生产常以膜麟菜和沙菜为主要原料,一般工艺流程如下:

      原料→碱处理→洗、涤至中性→提胶→过滤→冷却→切条→冻结脱水→解冻→干燥→成品

    卡拉胶产品分类

    根据卡拉胶分子中3, 6 -脱水D -半乳糖的( 3, 6 -AG) 数量和硫酸基数量及位置不同,可分成kappa (卡帕)、iota (阿欧塔)、lambda (莱姆达)、mu(缪)、nu(纽)theta(塞塔)、xi(西)型卡拉胶主要7种类型,其中Κ(Kappa)、Ι(Iota)、λ(Lambda)三种基本型号的混合物。

    卡拉胶安全性评估

      中国:中华人民共和国国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定卡拉胶可在各类食品中按生产需要适量使用(GB 2760-2014 表A.3),同时也规定其允许使用品种、使用范围 以及最大使用量或残留量。

      世界卫生组织:1974年,世界卫生组织和国际粮农组织的专家委员会(JECFA)就认为卡拉胶用于食品是安全可靠的。随着科技进步,JECFA不断对卡拉胶进行评估,并始终维持这一结论,并认为其“无需制定限量”。

    美国:美国食品药品监督管理局(FDA)也很早就将卡拉胶列为GRAS物质,认定卡拉胶是安全的,并批准其在各类食品中使用,同时,美国农业部也允许卡拉胶被用于肉制品中。

      卡拉胶用途

      卡拉胶按照用途可以分为食用卡拉胶、药用卡拉胶、工业卡拉胶等。

      食用卡拉胶:在食品领域中,卡拉胶由于具有黏性、凝固性、带有负电荷能与一些物质形成络合物等物理化学特性,可作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂。

      药用明胶:卡拉胶可作为微生物培养基、缓释胶囊/片剂、药膏基、鱼肝油乳化剂等应用于医药行业。近年来研究发现, 卡拉胶本身具有特殊的医药疗效, 它对许多重要病毒病原(如疱疹病毒、HIV、黏液病毒、棒状病毒等)具有广谱抑制活性, 卡拉胶还对免疫系统具有持续性作用, 它是有效的抗胃蛋白酶活、抗溃 痛、抗凝血、抗栓物质。(以上内容来自黄来发 89)

      工业明胶:卡拉胶在工业上可用作增稠剂、悬浮剂和胶凝剂应用于水彩颜料、陶瓷制品等的加工制作。卡拉胶亦可用于日用品化工业如牙膏、润肤制品、洗发香波、洗涤剂、空气清新剂等。

      卡拉胶应用领域

      食品行业:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、冬式饮料、糖果、调味食品等。

      可可乳、冰棋淋、速溶咖啡、果冻、果汁饮料、牛乳布丁、炼乳、奶醋制品、婴儿乳制品、酸乳、糖果、罐头、豆酱、面包等的制造中。此外还有啤酒澄清、制作人造蛋白和人造肉或制作保健品等。

      医药制造:保健食品、基料、填充剂、生物药品、医药原料等。

      工业产品:石油业、制造业、农业产品、科技硏发、蓄电池、精密铸件等。

      日化用品:洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、牙膏、沐浴露、面膜、可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿等。

      饲料兽药:宠物罐头、动物饲料、营养饲料、转基因饲料研发、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。

      实验试剂:可用于各类实验研发等。

      卡拉胶质量规格标准

    目前,卡拉胶执行的质量规格标准为《GB1886.169—2016食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶》,该标准代替原来的本标准代替GB15044—2009《食品添加剂 卡拉胶》。本标准与GB15044—2009相比主要变化,增加了酸不溶物、pH、残留溶剂(异丙醇、甲醇)、菌落总数和大肠埃希氏菌的指标要求及检验方法、删除了大肠菌群的指标要求;、修改了硫酸酯(以SO4 计)、总灰分、酸不溶灰分的检验方法、部分检验方法的引用标准调整为最新发布的版本等等。

    GB1886.169—2016食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶》,由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会2016年8月31日发布,2017年1月1日开始实施。

    卡拉胶发展前景

    随着对卡拉胶的基本性质研究的深入,科技的发展,卡拉胶的应用技术也得到了快速发。其优越的性能和在健康方面的功能,日益为人们所青睐,卡拉胶工业得到更多的关注,产量也逐年上升。除了在食品领域中,卡拉胶在医学领域中的新应用也不断发展。在创导天然健康的今天,卡拉胶作为来自海洋的种天然亲水胶体,越来越受到重视,发展前景非常广阔。

    卡拉胶储存

    密封包装。阴凉、干燥处存放

  • 参考资料:
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    什么是胶体百科?

    胶体百科汇集了食用胶(亲水胶体)行业产品知识的频道,涵盖植物胶、动物胶、海藻胶、化学改性胶、微生物胶等五大种类产品的基本信息、结构、性状、特点性能、主要用途(食品增稠剂)、应用添加量、使用方法、注意事项、工业应用等信息,同时对新品种、新工艺、新发现进行置顶推荐。

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