利用亚麻籽胶的特性，可延缓玉米淀粉老化，延长食品的货架期。通过测定加入亚麻籽胶后，碘蓝值下降速度减缓，贮能模量上升缓慢，热焓值明显低于不添加组（...[查看全文]

刺槐豆胶能在特殊环境下或与其他亲水胶体相互作用下产生凝胶，可作为凝胶剂或其他添加剂应用于食品、石油、纺织、造纸等领域。刺槐豆胶的流变性研究对于食...[查看全文]

魔芋胶与黄原胶复配体系较强的凝胶性能可以弥补果胶、卡拉胶等在饼干、果冻、糖果等食品中的不足，可以作为增稠剂和凝胶剂，广泛应用于食品和非食品工业。...[查看全文]

决明子中含有部分凝胶状的物质，严重影响浆液的透网性，通过提高决明子胶羧甲基化的程度，凝胶物质逐渐减少，大大提高了其透网能力。决明子胶在活性印花中...[查看全文]

低酯果胶可分为普通低酯果胶和酰胺化低酯果胶，酰胺化低酯果胶是指分子链中部分半乳糖醛酸被酰胺化的果胶。低酯果胶的凝胶是两个果胶分子链间的羧基通过钙...[查看全文]

可得然胶具有良好的凝胶特性，可形成热不可逆凝胶，也可形成热可逆凝胶，同时具有热稳定性、抗冻融性、包油性、抗脱水性等，这些特性使其在食品工业中具有...[查看全文]

瓜尔胶是天然半乳甘露聚糖，它是一种从瓜尔豆中提取的天然的半乳甘露聚糖植物胶，改性后的羧甲基瓜尔胶具有粘度高、溶解速度快、透明度和稳定性好等优点。...[查看全文]

黄原胶溶解速度易受搅拌剪切速率及粒径大小的影响，所以极大的制约了大规模的应用。通过化学反应可改善黄原胶的溶解性，加快溶解速度，并维持黄原胶原有的...[查看全文]

影响火腿类产品质构的因素有很多，从原料角度上有淀粉、大豆粉、蛋白粉、胶体等，从工艺角度上有滚揉、干燥、蒸煮等工序。因此，产品质构的好坏是多种因素...[查看全文]

琼脂能与一些物质形成络合物等物理化学性质，其溶液的粘度与琼脂的原料和加工条件有关，会随着温度的降低增加粘度，凝胶后，会随着时间的增加而增加。琼脂...[查看全文]