琼脂成分是琼脂糖或半乳聚糖，主要是半乳糖，胶冻的硬度因产地、种类而有高低差异。明胶主要成分是蛋白质和含赖氨酸多，但缺少色氨酸、胱氨酸的不完全蛋白...[查看全文]

在饮料的制作中常用的食用胶有卡拉胶、琼脂、魔芋胶、瓜尔胶、食用明胶等，其中瓜尔胶的增稠和稳定作用，在饮料中可防止制品分层、沉淀，并使产品富有良好...[查看全文]

卡拉胶是从麒麟菜、鹿角叉菜中提取的海藻多糖的统称，由于麒麟菜的种类与产地的不同以及加工工艺的区别，所得到的卡拉胶也不尽相同，主要有K型卡拉胶、I型...[查看全文]

海藻酸钠是海藻酸衍生物中的一种，有时也称褐藻酸钠或海带胶和海藻胶。海藻酸钠以其良好的生物降解性和生物相容性，被广泛应用于化学、生物、医药、食品等...[查看全文]

一种新型天然亲水胶体——亚麻籽胶，又被称为富兰克胶、胡麻胶，在食品工业中可以替代果胶、琼脂、阿拉伯胶、海藻酸钠等用作增稠剂、粘合剂、稳定剂、乳化...[查看全文]

琼脂是由海藻中提取的多糖体，具有凝固性，稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。如作...[查看全文]

大米淀粉颗粒细小，糊化的米淀粉吸水快，质构柔滑似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹开。蜡质米淀粉除了有类似脂肪的性质外，还具有极好的冷冻——解冻稳...[查看全文]

大家所熟悉的硬胶囊大部分都是由明胶所制成的，但是，现今单一的食用胶已经无法满足需求，因而研发出一种新型的硬胶囊替代明胶胶囊，如卡拉胶与黄原胶复配...[查看全文]

罗望子胶是从豆科罗望子属植物种子的胚乳（又名酸角或酸梅种子）中提取分离出来的，有良好的耐热、耐酸、耐盐、耐冷冻和解冻性，具有稳定、乳化、增稠、凝...[查看全文]

黄著胶是一种从亚洲豆科黄蓍属的灌木的渗出物提炼的天然植物胶，它在食品工业中广泛地用作乳作剂、稳定剂和增稠剂。黄蓍胶是双功能乳化剂，一方面它可以增...[查看全文]