食品胶在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力、悬浊体等作用，使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感。了解食品胶的凝胶、溶解、...[查看全文]

随着生活水平的提高和生活节奏的加快，人们在外就餐的比例大幅增加，餐饮服务业对提高米饭的食用品质，延缓米饭回生老化提出迫切要求。研究发现，添加食品...[查看全文]

鱼明胶的基本特性包括粘度、凝胶强度以及风味等。明胶的粘度受温度、浓度、pH等的影响，而酸的浓度和种类对明胶溶液粘度的影响比较显著，随着酸浓度增加明...[查看全文]

明胶被广泛应用在乳制品和甜点的制作，那么，在制作乳制品和甜点的过程中，应该选择多少冻力，多少粘度的明胶?明胶具体的冻力、粘度、含量请查看下文。 [查看全文]

明胶一种大分子的亲水胶体，不仅可以充当胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂，还可以充当澄清剂。接下来创联君将为您介绍明胶作为澄清剂在葡萄酒中的应用。[查看全文]