明胶经常被用来提高成品中蛋白质的含量，明胶它本身蛋白质含量已经达到95%以上，在蒸煮过程中明胶也有助于将水分保持在产品中从而提高产出。所以在肉冻制做...[查看全文]

复合食品胶是指将两种或两种以上食品胶体按照一定的比例复合而成的食品添加剂产品。而广义的复合食品胶定义还包括下面的情况：一种或一种以上食品胶与非食...[查看全文]

刺槐豆胶是一种天然的食品添加剂，在食品中主要用作增稠剂和稳定剂。刺槐豆胶有助于降低胆固醇、治疗胃食管反流病、减少腹泻等功能。广泛应用在乳制品、早...[查看全文]

卡拉胶是从红藻中提取的，是由1,3-β-D-吡喃半乳糖和1,4-a-D-吡喃半乳糖作为基本骨架交替连接而成的一种线性多糖间，具有凝胶、增稠、乳化、成膜、稳定分散等良...[查看全文]

阿拉伯树胶是一种可食用的生物聚合物，从成熟的渗出物中提取塞内加尔相思树和西亚尔相思树，主要生长在非洲萨河地区。渗出液是一种非粘性液体，富含可溶性...[查看全文]

卡拉胶是从鹿角菜、角叉菜类的红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，良好的乳蛋白反应能力。卡拉胶常见的有三种类型，Kappa型、Iota型、Lambda型。琼脂是由石花菜...[查看全文]

果胶和明胶都可以用来增稠，凝胶和固定某些食物，但两者之间有一些重要的区别。果胶是一种来源于植物的碳水化合物，通常是水果；明胶是由动物蛋白质产生的...[查看全文]

明胶来源于猪，牛和其他动物的骨骼，结缔组织和皮肤中的胶原蛋白。有时也使用来自鱼骨的胶原蛋白。明胶是一种透明，无味的蛋白质，用于增稠或固化食品。它...[查看全文]

蛋白质持水性是蛋白质的重要功能性质，决定着蛋白质与食品体系中水分的相互作用。黄原胶的加入明显增强了面筋蛋白的持水性。阴离子的黄原胶分子能够进入面...[查看全文]

1%的刺槐豆胶溶液的pH在5.4-6.5，黏度在1.5-4.0Pa·s，浓度、温度、切变特性、pH、冻融变化等均对黏度有影响。刺槐豆胶的黏度随浓度的增加而增加，当浓度达到2%时，...[查看全文]