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  • 明胶的改性方法
  • 来源:中国创联食用胶网        2018-03-06         2191
【摘要】

明胶在用作食品添加剂时,很大程度上是利用其功能性质,即增稠性、乳化性、起泡性、凝胶性等,但明胶的性能仍存在着如乳化力差、凝固力弱、凝胶熔点低等固有缺点。针对这些缺点,对明胶进行化学改性、物理改性、共混改性等改性方法能够在很大程度上改善明胶的凝胶性、防水性、热稳定性及机械性。

明胶虽然具有良好的成膜性、凝胶性、生物可降解性、生物相容性等特性,在食品、医药、照相等领域都有很广泛的应用,但不置可否,明胶的性能仍存在着如乳化力差、凝固力弱、凝胶熔点低等固有缺点,而通过对胶原多肽链上的功能基团进行修饰可获得改性明胶,其凝胶性、防水性、热稳定性及机械性能在很大程度上得到改善。

明胶改性方法主要可分为化学改性、物理改性、共混改性。

明胶的改性方法

1、化学改性

化学改性通常是明胶链中的功能基团与小分子化合反应或对其侧基修饰,还可利用自由基、离子与其发生加成或开环聚合反应,对明胶进行接枝制得改性明胶。化学改性法还可分为交联改性、侧链修饰、接枝共聚改性三种改性方法。

2、物理改性

物理改性是通过改变明胶自身结构而改善其原有的功能性能,该过程不需任何添加剂,通过γ 射线、紫外线照射的光化学交联和热交联等方法实现。物理改性既能有效改善明胶性能,又不引入其他毒性物质。

紫外线照射使明胶结构中的芳香族氨基酸残基(如苯丙氨酸、酪氨酸)产生自由基,这些自由基间相互反应,发生交联。冻力值相对较大的明胶经改性后,可解决明胶用作生物材料所面临的诸多问题,如改善明胶膜的热稳定性及机械性能等。

3、 共混改性

共混改性是指与明胶不发生反应的天然或合成高分子化合物和明胶混合组成复合物,其优点是既改善了明胶原有的性能,又可制得单一明胶不具备的多种性能的新材料。合成高分子化合物有聚膦腈、聚乙二醇、聚丙烯酰胺等。





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