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您当前位置:中国创联食用胶网 » 行业快讯 » 果胶与其他食用胶的复配

  • 果胶与其他食用胶的复配
  • 来源:网络        2018-03-08         2259
【摘要】

果胶与PGA、CMC、黄原胶、海藻酸铀、变性淀粉等均有良好的复配性。果胶与其他食用胶的复配具有协同增效的作用,复配胶具有更加优越的性能。食品企业可根据实际需要选择最适合的食用胶或复配胶,以获得最大的经济效益。

果胶是一组聚半乳糖醛酸,外观呈白色至黄褐色粉末,在20倍水中溶解成教稠液体,不溶于乙醇和其他有机溶剂。果胶具有良好的胶凝化和乳化稳定作用,已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。而果胶与其他食用胶复配而得的复配体具备更优越的性能,具体如下。

果胶与PGA、CMC、黄原胶、海藻酸铀、变性淀粉等均有良好的复配性。但不同类型或不同状态的产品, 应选用不同型号或不同特性的果胶。

低醋果胶由于其钙敏性, 主要用于凝固性半固体状态的食品中,如凝固搅拌型酸乳、沙拉酱、果酱等产品,可以和黄原胶、变性淀粉等复配,效果良好。

高醋果胶由于其高固形物状态下方可凝胶,所以可以利用对蛋白的保护作用广泛用于饮料中,以改善口感、增加蛋白饮料的稳定性等,此时可与CMC、黄原胶等复配,以保护蛋白质,减少沉淀和水析状态,增加酸性乳饮料的稳定性,而且可以明显改善口感。

另外,有研究发现,海藻酸纳和高醋果胶具有良好的协同作用,在不需要钙离子和庶糖条件下,两种胶复配后只需要满足一定的pH即可形成热可逆凝胶。

果胶与其他食用胶的复配具有协同增效的作用,复配胶具有更加优越的性能。食品企业可根据实际需要选择最适合的食用胶或复配胶,以获得最大的经济效益。





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