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  • 清真明胶和普通明胶有何区别
  • 来源:网络        2018-03-12         2300
【摘要】

清真食品由于其追求健康、洁净、安全以及动物福利,越来越受到人们的青睐。而清真明胶是清真食品的重要添加剂之一,清真明胶必须以符合清真律例的可食用动物(牛、羊、鸡、鱼等)为原料,不得使用猪及其制品,不得使用自死动物、病死动物及其原料。牛、羊等必须按清真屠宰方式屠宰(1、屠宰者必须为穆斯林;2、屠宰时要诵相应经文)。

明胶可根据原料的不同分为皮明胶、骨明胶。皮明胶又可细分为牛皮明胶、猪皮明胶、鸡皮明胶、鱼皮明胶等;骨明胶又可细分为牛骨胶、猪骨胶、鸡骨胶、鱼骨胶等。后根据清真的饮食习惯衍生出了清真明胶。以下就清真明胶和普通明胶之间的区别做简单介绍。

普通明胶

1、原料:

可食用的明胶还可分为食用明胶和药用明胶。

(1)食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料,(其它动物皮除外)经除杂、消毒、蒸煮形成汁子,再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物(一般常用粉粒状胶)。

(2)药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱,经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。

2、明胶应用:

食用明胶属于一种大分子的亲水胶体,是一种营养价值较高的低卡保健食品,可以用来制作糖果添加剂、冷冻食品添加剂等。此外,明胶也被广泛利用到医药和化工产业中。可用于医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等、执行国家标准GB6783-94。药用明胶主要用于软硬胶囊、片剂糖衣的原材料。工业明胶主要用于胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。

清真明胶

清真明胶, 即符合清真律例的可用于食品、药品、化妆品的明胶。

1、原料:

清真明胶必须以符合清真律例的可食用动物(牛、羊、鸡、鱼等)为原料,不得使用猪及其制品,不得使用自死动物、病死动物及其原料。牛、羊等必须按清真屠宰方式屠宰(1、屠宰者必须为穆斯林;2、屠宰时要诵相应经文)。

2、制作:

(1)产品储存符合教法规定。

(2)清真明胶制造过程中不得加入不符合清真律例的物质。

(3)清真明胶要由有关国家伊斯兰教认证机构(如伊斯兰教协会)认证。

3、应用:

清真明胶与普通明胶在食品和药品中的应用用途无太大区别,广泛应用与糖果、饮料、肉制品、乳制品、冷冻食品以及各种药剂之中。

(1)糖果添加剂:在糖果生产中,明胶用于生产奶糖、蛋白糖,棉花糖、果汁软糖、橡皮糖等软糖。明胶具有吸水和支撑骨架的作用,微粒溶于水后,能相互吸引,交织,形成叠叠层层的网状结构,并随温度下降而凝聚,使糖和水完全充塞在凝胶空隙内,使柔软的糖果能保持稳定形态,即使承载较大的荷载也不变形。

(2)饮料澄清剂:清真明胶作为澄清剂用于果汁、果醋、果肉饮料、茶饮料、桑葚汁等产品的生产。明胶可根据不同饮料的需要和不同物质的一起使用,制成风味独特且口感优良的乳饮料;并改善茶饮料品质,使不同的饮料达到澄清和可口性。

(3)肉制品加工中的应用:在肉类加工中应用清真明胶可改善肉制品的物理性质、增加肉制品的结着性与持水性,赋予肉制品良好的口感,提高产品的出品率。

(4)乳制品添加剂:明胶广泛用于各种乳制品如酸奶、酸性稀奶、软质干酪、增香乳、低脂奶油等。明胶凝固物质地柔软,富于弹性,口感柔软,可改善乳制品风味。

(5)冷冻食品改良剂:在冷冻食品中,明胶可用作胶冻剂,明胶胶冻的熔点较低,易溶于热水中,具有入口即化的特点,常用于制作餐用胶冻、粮食胶冻、果冻等。清真明胶作为稳定剂,可用于冰激凌、雪糕等生产,明胶在冰激凌中的作用是防止形成粗粒的冰晶,保持组织细腻和降低融化速度。

(6)清真医药明胶在医药片剂、粉剂和丸剂的制造中,起着粘结剂和配料剂的作用,制取明胶海绵,具有良好的止血作用。还可制作硬胶囊、软胶囊。

清真食品由于其追求健康、洁净、安全以及动物福利,越来越受到人们的青睐。清镇市场正在全球范围内迅速成长、成熟,每年估计价值6320亿美元。以清真明胶在清真食品中的广泛应用,就可以遇见清真明胶的广阔前景。





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