创联服务客服中心快速导航English
中国创联食用胶网手机站二维码 手机创联
  • 登录手机创联食用胶网登录手机创联
官方微信
  • 中国创联食用胶网微信二维码官方微信
进入微博rss订阅
中国创联食用胶网logo

您当前位置:中国创联食用胶网 » 行业快讯 » 国际公认最好的一种食品胶之一:黄原胶

  • 国际公认最好的一种食品胶之一:黄原胶
  • 来源:网络        2018-05-14         2248
【摘要】

黄原胶是以玉米为原料、经生物发酵生产的高分子多糖聚合物,由于它的大分子特殊结构和胶体特性,而具有多种功能,是迄今为止国际上公认的性能最优越的生物合成胶。黄原胶被广泛应用于国民经济各领域,在食品行业,黄原胶可广泛用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂、稳定剂等。

黄原胶在业内被誉为“工业味精”,是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。1952年,美国的研究所通过分离得到甘蓝黑腐病黄单胞菌,将甘蓝提取物通过系列反应转化得到黄原胶。1961年,美国斯比凯可公司将黄原胶投入工业化生产。1969年,美国FDA批准将黄原胶作为不限量的食品添加剂。1980年,欧洲经济共同体批准将黄原胶作为食品乳化剂和稳定剂。1983年联合国粮农组织批准黄原胶作为世界内使用的食品添加剂,且对其添加量不做限制。我国技术监督局1992年批准颁布了食品添加剂黄原胶国家标准,于1993年8月1日开始实施。

黄原胶是以玉米为原料、经生物发酵生产的高分子多糖聚合物,由于它的大分子特殊结构和胶体特性,而具有多种功能,黄原胶被广泛应用于国民经济各领域,在食品行业,黄原胶可广泛用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂、稳定剂等。那么,黄原胶的性能具体有哪些?

1.增稠性

黄原胶是一种非常高效的增稠剂,黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性,黄原胶1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍,黄原胶可提高食品的粘稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理性状,赋予食品黏润、适宜的口感。

2.乳化性和悬浮性

黄原胶对油滴和不溶性固体具有良好的悬浮作用。黄原胶溶胶分子的螺旋共聚体能成脆弱的类似胶的网状结构,此结构能支持液滴、气泡、固体颗粒的形态,具有高悬浮和乳化稳定能力。

3.良好的水溶性

黄原胶具有良好的水溶性。黄原胶容易溶于冷水或热水中,黄原胶由于具有极强的亲水性,如果直接加入水少或者是搅拌均匀,黄原胶的外层就会吸水膨胀成胶团,阻止水分进入里层,从而影响它的水溶效果,因此使用时需要注意。黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促加入正在搅拌的水喂,制成溶液使用。

4.假塑性

黄原胶假塑性非常突出,并且这种假塑性对稳定悬浮液、乳浊液非常有用。剪切力和粘度的关系是完全可塑的,黄原胶水溶液在静态或低的剪切作用下具有高粘度,在高剪切作用下表现为粘度急剧下降,但分子结构不变,而当剪切力消除时,则立即恢复原有的粘度。

5.黄原胶的相容性

黄原胶可与甲醇、乙醇、丙二醇 以及丙酮互溶,还可溶于热甘油中(65℃),但在溶剂超过50%~60%时可引起黄原胶沉淀。本品可与阳离子、阴离子和两性表面活性剂相容,与多数常用的天然和合成的增稠剂相容,如淀粉、明胶、琼脂、糊精、果胶、藻朊酸钠、纤维素衍生物等。黄原胶与半乳甘聚糖类胶如槐豆胶、瓜尔胶等合用表现出粘度的协同性,可使粘度增加数倍,特别是对槐豆胶的粘度协同性最明显。

6.黄原胶对热的稳定性

随着温度的变化,黄原胶溶液的粘度变化很小,一般的多糖因为加热粘度会发生变化,但黄原胶的水溶液在10—80℃之间粘度几乎没有变化,1%黄原胶溶液(含1%氯化钾)从25℃加热到120℃.其粘度仅降低3%,黄原胶水溶液在很广的温度范围表现出高粘度稳定性。

7.黄原胶对酸碱的稳定性

黄原胶溶液对酸碱也表现出很强的稳定性,在PH为5—10之间其粘度不受影响,在PH小于4和大于11时粘度有轻微的变化。在PH3—11范围内,粘度最大使和最小值相差不到10%。黄原胶能溶于多种酸溶液,如5%的硫酸、5%的硝酸、5%的乙酸、10%的盐酸和25%的磷酸,并且在常温下黄原胶酸溶液依然相当稳定。黄原胶也能溶于碱性溶液,如氢氧化钠溶液,并且在常温下黄原胶酸溶液依然相当稳定。

8.黄原胶对盐的稳定性

黄原胶溶液能和许多盐溶液(钾盐、钠盐、钙盐、镁盐等)混溶,粘度不受影响。在较高盐浓度条件下,甚至在饱和盐溶液中仍保持其溶解性而不发生沉淀和絮凝,其粘度几乎不受影响。

9.黄原胶对酶解反应的稳定性

黄原胶具有极强的抗氧化和抗酶解能力,这是因为黄原胶的稳定的双螺旋结构,如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和半纤维素酶等酶都不能使黄原胶降解。

食品级黄原胶具有乳化性、悬浮性、水溶性、增稠性、假塑性、稳定性等性能,价格便宜,非常具有市场价值,是迄今为止国际上公认的性能最优越的生物合成食品胶之一。





分享到:


注:凡本网注明"来源:XXX(非中国创联食用胶网)"的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如需删除请联系我们。
    展会推荐

版权所有 © 中国创联食用胶网    闽ICP备16015125号-2    客户服务邮箱:  

在线
客服

在线客服服务时间:9:00-18:00

选择下列产品马上在线沟通:

客服
热线

400-808-1878
7*24小时客服服务热线

微信
客服

创联食用胶网微信二维码 微信客服在线沟通
顶部