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您当前位置:中国创联食用胶网 » 行业快讯 » 常见食用胶与明胶相比的优缺点是什么?

  • 常见食用胶与明胶相比的优缺点是什么?
  • 来源:网络        2018-11-06         2675
【摘要】

常见的食用胶有明胶、卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶、海藻酸钠、琼脂、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等。食用胶的用途广泛,可用于食品、化妆品、涂料、光敏树脂、肥料、铸造、烟草以及制药等行业。常见食用胶与明胶相比的优缺点具体如下文。

食用胶体以其安全、理化性质独特等优良特性,深受人们的关注,常见的食用胶有明胶、卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶、阿拉伯胶、琼脂、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等。食用胶的用途广泛,可应用于冷食品、饮料、乳制品、调味品、糕点、淀粉、糖果、酿酒、食品保鲜与冷藏等食品行业,还可用于化妆品、涂料、光敏树脂、肥料、铸造、烟草以及制药等行业。常见食用胶与明胶相比的优缺点具体如下。

一、琼脂与明胶相比优缺点是什么?

琼脂与明胶相比的优点是熔点高,易凝胶,所需样品量少,可制备脂肪阻隔膜。

琼脂与明胶相比的缺点是低弹性凝胶,透明性差,无乳化作用,仅溶于热水(85℃)。

二、果胶与明胶相比的优缺点是什么?

果胶与明胶相比的优点是有较高的熔点,良好的调料载体,凝胶速度快,可制备脂肪阻隔膜。

果胶与明胶相比的缺点是不易控制凝胶度,无弹性,熔融困难,乳化作用差,易被农药污染。

三、海藻酸钠与明胶相比的优缺点是什么?

海藻酸钠与明胶相比的优点是高熔点,能溶于冷水,可制备脂肪阻隔膜。

海藻酸钠与明胶相比的缺点是脆性结构低,气味性差,仅在低pH下使用,储存过程中会凝固与金属离子和蛋白质发生反应,富含化学物质,运输困难。

四、卡拉胶与明胶相比的优缺点是什么?

卡拉胶与明胶相比的优点是高熔点,不同的类型凝胶具有不同的稳定性和弹性,糖果应用中有类似于明胶的细小结构,圆形的角叉胶与刺槐豆胶混合可以制备弹性很好的水凝胶,低胆固醇,快速凝胶。

卡拉胶与明胶相比的缺点是需精制,易混浊,除味性差,在某些类型中,凝胶的形成需要金属离子的存在,造成对整个体系的影响。κ型卡拉胶贮存过程中易发生脱水收缩。

五、刺槐豆胶与明胶相比的优缺点是什么?

刺槐豆胶与明胶相比的是优点是不会诱发基因转变无法成膜,酸碱稳定性好。

刺槐豆胶与明胶相比的缺点是无法成膜,不透明,不能形成凝胶状,致敏性,难消化,运输困难。

六、阿拉伯胶与明胶相比的优缺点是什么?

阿拉伯胶与明胶相比的优点是不会诱发基因转变,可加工成高浓度,前原体可作纤维,胆固醇含量低,可预防癌,溶于冷水。

阿拉伯胶与明胶相比的缺点是不透明,不能凝胶,症致敏性,运输困难。

七、黄原胶与明胶相比的优缺点是什么?

黄原胶与明胶相比的优点是耐酸碱、温度、盐和酶,溶于冷水。

黄原胶与明胶相比的缺点是不透明,不能形成凝胶,致敏性,易引发基因变异,黄单胞菌有害。


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