创联首页创联服务客服中心快速导航English
中国创联食用胶网手机站二维码 手机创联
  • 登录手机创联食用胶网登录手机创联
官方微信
  • 中国创联食用胶网微信二维码官方微信
进入微博rss订阅
中国创联食用胶网logo

您当前位置:中国创联食用胶网 » 行业快讯 » 鱼明胶的制备方法

  • 鱼明胶的制备方法
  • 来源:网络        2018-11-05         2585
【摘要】

食用明胶是利用猪、牛、羊等动物的骨和皮的胶原,通过变性降解加工而成。研究发现,鱼皮、鱼骨、鱼鳞、鱼鳔等含有与哺乳动物类似的原蛋白,并且可以提取出鱼明胶。鱼明胶一般是通过化学法或酶法制得的。

食用明胶是利用猪、牛、羊等动物的骨和皮的胶原,通过变性降解加工而成,由于其独特的功能性质和合理的价格而在食品和医疗行业中广泛应用。人们经过研究发现,鱼皮、鱼骨、鱼鳞、鱼鳔等含有与哺乳动物类似的原蛋白,并且可以提取出鱼明胶。以下就鱼明胶的制备方法为您作简单介绍。

鱼明胶的制备方法

鱼明胶一般是通过化学法或酶法制得的。

化学法

化学法是明胶的传统制备方法。它是通过酸或碱等的作用破坏胶原纤维分子间和分子内的共价键和非共价键,释放出胶原分子,然后通过加热使氢键断裂,制得明胶溶液,然后将明胶溶液分离纯化就可以得到明胶。目前常用磁法、碱法、酸碱法、盐碱法等化学和备方法来制备明胶。

以罗非鱼为例,实验发现,将于燥的罗非鱼鱼皮脱色溶胀后,用热水熬胶来制备明胶,结果显示,最佳提取工艺是在浓度为2.0%氢氧化钠溶液中浸泡24h,在浓度为0.3%的盐酸溶液中浸泡饨,熬胶混度为80℃,熬制时间为8h,此条件下明胶的提取率为47.54%。

酶法

无论在工艺上或设备上酶解制胶都属于一种新的制胶方法。而酶法生产明跤,不仅缩短了明胶的生产周期,也改革了明胶生产的传统工艺,并且对环境的污染小,所以,国内外关于酶法制胶的研究越来越多。酶法制胶主要是利用蛋白酶(胃蛋白酶、腕蛋白酶、木瓜蛋白酶等)对胶原蛋白进行预处理,使胶原蛋白部分降解,然后使其热变性而制备明胶的方法。虽然胶原分子的主体在三螺旋构型的保护下保持完整,但非螺旋放区即末端肤被蛋白酶部分降解使得分子内和分子间的交联减少,促使胶原溶出。


文章推荐

食品胶对稻米食用品质的影响

鱼明胶的基本特性影响其质量和应用开发

在制作乳制品和甜点过程中明胶的应用

洁晶集团总裁林成彬参加日照市中级人民法院党外代表人士座谈会

食品增稠剂提高牛肉持水性

增稠剂和乳化剂作用机理的不同之处

喜茶用甜菊糖代替了冰糖糖浆,再也不用担心喝奶茶会发胖啦

食品添加剂作用分类







注:凡本网注明"来源:XXX(非中国创联食用胶网)"的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如需删除请联系我们。
卡拉胶专题
卡拉胶专题
明胶专题
明胶专题
魔芋胶专题
魔芋胶专题
琼脂专题
琼脂专题
瓜尔胶专题
果胶专题
阿拉伯胶专题
阿拉伯胶专题
    展会推荐

版权所有 © 中国创联食用胶网    闽ICP备16015125号-2    增值电信业务经营许可证:闽B2-20180218   客户服务邮箱:  

在线
客服

在线客服服务时间:9:00-18:00

选择下列产品马上在线沟通:

客服
热线

400-808-1878
7*24小时客服服务热线

微信
客服

创联食用胶网微信二维码 微信客服在线沟通
顶部