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  • 鱼明胶具备许多优良性质,具有良好的应用前景
  • 来源:网络        2018-11-19         2865
【摘要】

明胶传统的原料最初是以猪和牛的皮骨为主,但由于传染病和宗教原因,人们开始寻求以其它动物胶原作为原材料,开发和挖掘新型明胶资源。水生鱼类种类繁多,资源丰富,而且鱼明胶具备许多优良性质,这都使得鱼明胶具有良好的应用前景。

明胶传统的原料最初是以猪和牛的皮骨为主,但由于近年来猪、牛等动物携带传播的各种传染病的事件时有发生,有不少国家减少或禁止了猪、牛来源的明胶的生产;另外,由于宗教信仰,穆斯林消费者排斥和拒绝使用以猪皮或猪骨生产的明胶以及以猪明胶为配料的医药制品和食品。因此,人们开始寻求以其它动物胶原作为原材料,开发和挖掘新型明胶资源。水生鱼类种类繁多,资源丰富,而且鱼明胶具备许多优良性质,这都使得鱼明胶具有良好的应用前景。

鱼明胶具备许多优良性质,具有良好的应用前景

1、起泡性

鱼明胶的起泡力随着其溶液浓度的增加呈稳定的上升趋势。从明胶的类型上看,鱼皮明胶溶液的始起泡力比相应的鱼骨和鱼鳞明胶溶液的始起泡为大;但鱼皮明胶溶液的泡沫稳定性要比相应的鱼骨和鱼鳞明胶溶液差得多。所以从总体上讲,鱼骨和鱼鳞明胶溶液的起泡力优于鱼皮明胶。另外,由于鱼明胶中含有较的疏水位氨基酸残基和粘度,利用其制备明胶发泡剂具有很好的应用前景。

2、乳化性

大多数明胶溶液都没有乳化性,只有碱法制备的皮明胶在浓度C>0.6%左右时才表现出一定的乳化能力,而鱼皮明胶恰好可以用于制作乳化剂。

研究发现,即使在温度、盐浓度以及pH值等改变的情况下,鱼明胶乳状液仍可以保持一定程度的稳定性。即通常情况下,鱼明胶在乳化过程中是比校稳定的。但是,研究发现,在相同蛋白浓度下,金枪鱼明胶乳化剂的稳定性比猪明胶乳化剂差。这说明,鱼明胶乳化剂在使用上有一定的局限性。

3、成膜性

有研究报道,利用热水提取的鱼皮明胶具有良好的成膜性。另外,高纯度鱼明胶可以与动物明胶混合使用,这种混合物的成膜性更好。然而,目前关于鱼明胶蛋白膜的研究主要集中在鲈鱼、金枪鱼、鳕鱼等大型海水鱼上。近年来有学者尝试利用大型淡水鱼如斑点叉尾鱼的鱼皮制备明胶蛋白膜,结果发现该蛋白膜的机械性能不仅优于海水鱼鱼皮明胶蛋白膜,甚至接近陆生哺乳动物明胶蛋白膜。


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