创联首页创联服务客服中心快速导航English
中国创联食用胶网手机站二维码 手机创联
  • 登录手机创联食用胶网登录手机创联
官方微信
  • 中国创联食用胶网微信二维码官方微信
进入微博rss订阅
中国创联食用胶网logo

您当前位置:中国创联食用胶网 » 行业快讯 » 食用胶在牛肉保鲜中的应用

  • 食用胶在牛肉保鲜中的应用
  • 来源:网络        2018-11-20         2661
【摘要】

近年来,人们对食品质量的要求越来越高,关于食品防腐保鲜愈加受到人们的重视。海藻酸钠作为一种天然保鲜剂的有效成分,其原料天然,来源广泛,成本低廉,在食品保鲜产业中具有广阔的应用前景。

近年来,人们对食品质量的要求越来越高,关于食品防腐保鲜愈加受到人们的重视。常用的物理保鲜法如冷藏、气调等方法,对低温微生物无法控制,而且需要大型设备;化学保鲜剂又存在着一定的安全隐患。而纯天然保鲜剂因其安全无毒,操作简单日渐受青睐,于是可作为天然保鲜剂的食用胶就逐渐受到了重视。

食用胶在牛肉保鲜中的应用

海藻酸钠的保鲜机理

海藻酸钠是从褐藻植物中提取的食用胶,无毒无味,可生物降解,生物相容性好,有优良的分散性、保湿性、成膜性、抗菌性。其原料天然,来源广泛,成本低廉,在食品保鲜产业中具有广阔的应用前景。

海藻酸钠溶液与钙剂反应生成凝胶膜覆盖在果蔬及肉制品表面,因膜本身具有较强的吸水和保湿能力,可以降低冻结与冻藏过程中的果蔬及肉自身干耗和降低肉品解冻时的汁液流失,解冻所造成的营养物质的损失也会被降到最低,大大提高品质及货架期。从合理营养和保健的观念来讲,海藻酸钠能够与肉形成营养互补,还可以降低肉中有害物质对人体的损害作用。海藻酸钠在畜禽肉生产的保鲜应用从营养学角度来讲无疑是非常合理的。

海藻酸钠在牛肉保鲜中的应用

1.选用黏度为(100—200)mpa.s,凝胶强度(300—500)g/cm2的海藻酸钠制得2%的溶液,然后均匀涂布在已经表面灭菌处理的鲜牛肉表面;

2.将处理好的鲜牛肉浸于(2.0-5.0%的氯化钙+0.03%茶多酚+0.2%柠檬酸水溶液中)凝胶化2min,取出,用清水稍微漂洗,然后于0—4℃下贮存,试验结果表明,所形成的凝胶膜具有很好的保护性能。此牛肉保鲜期可长达28d,各项指标仍符合国家鲜肉二级鲜度标准。

随着食品安全意识的不断深化,以海藻酸钠为代表的纯天然植物保鲜剂必将强势崛起,在食品防腐保鲜领域脱颖而出,引领未来食品保鲜的发展方向。


文章推荐

猪皮明胶的应用

如何生产出速溶黄原胶?

海藻酸钠的四种溶解方法

聚丙烯酸钠在食品中的应用

青岛德慧集团董事长杨松涛出席第七届四次理事大会暨“拥抱肉类产业新动能”高峰论坛

嘉吉亚太区总裁安博泰专访

葡萄糖酸内酯是一种用来制作豆腐的添加剂

帝斯曼、嘉吉联手将发酵甜菊糖推向市场







注:凡本网注明"来源:XXX(非中国创联食用胶网)"的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如需删除请联系我们。
卡拉胶专题
卡拉胶专题
明胶专题
明胶专题
魔芋胶专题
魔芋胶专题
琼脂专题
琼脂专题
瓜尔胶专题
果胶专题
阿拉伯胶专题
阿拉伯胶专题
    展会推荐

版权所有 © 中国创联食用胶网    闽ICP备16015125号-2    增值电信业务经营许可证:闽B2-20180218   客户服务邮箱:  

在线
客服

在线客服服务时间:9:00-18:00

选择下列产品马上在线沟通:

客服
热线

400-808-1878
7*24小时客服服务热线

微信
客服

创联食用胶网微信二维码 微信客服在线沟通
顶部