随着生活节奏的不断加快，许多人饮食作息混乱，不甚合理的饮食习惯，又使得糖尿病、高血压、高血脂等现代富贵病的发病率明显提高。随着对南瓜营养成分及医疗保健价值的深入研究，低糖南瓜酱产品的开发愈发受到重视。

由于传统工艺制作出来的低糖南瓜酱口感欠佳，使得人们对其“敬而远之”，导致市场需求一直得不到满足。如何解决这一棘手的问题成为众多技术人员攻克的堡垒。海藻酸钠作为一种提取自海藻的天然食用胶，拥有独特的凝胶特性和良好的配伍性，应用于低糖南瓜酱中可以很好地提高产品的稳定性能，减少液体渗出，改善产品质量，提高产品风味，使得酱体组织结构细腻，乳状性能良好，赋予酱良好的外观状态。

配方参考：

南瓜、海藻酸钠、柠檬酸钠、甜味剂

工艺参考：

选瓜→清洗→去皮→切分→去瓤→切块→蒸熟→打浆→调配→浓缩→装罐→成品。

工艺要点：

1、选瓜：挑选南瓜时应尽量选择色泽金黄、肉厚的成熟老瓜，要求无污染、无病虫害。

2、切分、去瓤、切块：将南瓜洗净去蒂、去皮，用不锈钢刀将其切成两半，去瓤、去籽后洗净再切成5cm×4cm×3cm左右大小的瓜丁。

3、蒸熟：蒸煮南瓜是低糖南瓜酱的重要步骤之一，如蒸煮太短南瓜不易出浆，而过长会导致南瓜过烂而出现异味，因此在蒸煮过程中要注意把控蒸煮时间。

4、打浆：把蒸熟的南瓜丁投入打浆机中打浆，同时把南瓜的纤维物质一同打入浆液中。

5、调配、浓缩：将南瓜浆液称重后倒入夹层锅中，加热浓缩。同时按果浆重量的5%加入海藻酸钠。海藻酸钠加入前需用少量的水浸泡;用柠檬酸将果酱的PH值调至3.5;根据口味加入甜味剂，并不断搅动，直至浓缩到固形物含量为50%以上，迅速出锅，趁热装罐。