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您当前位置:创联食用胶网 » 行业快讯 » 结冷胶具有哪些特性与功效?

  • 结冷胶具有哪些特性与功效?
  • 来源:网络        2019-01-03         2861
【摘要】

我国早在1996年就批准结冷胶可作为食品添加剂应用于食品工业,与其他亲水胶体相比,结冷胶具有用量少、热可逆性、弹性和硬度的可调性、良好的配伍性、热稳定性和耐酸性等特性。

结冷胶是由少动鞘脂单胞在中性条件下,有氧发酵而产生的细胞外杂多糖胶质,是一种全透明的凝胶剂。结冷胶是一种线形聚合物,由于天然型结冷胶的主链上接有酰基,使所形成的凝胶柔软、富有弹性而且粘着力强,与黄原胶和刺槐豆胶的性能相似。与之相反,低酰基型的凝胶具有强度大、易脆裂的特性,与卡拉胶和琼脂的特性相似。我国早在1996年就批准结冷胶可作为食品添加剂应用于食品工业,与其他亲水胶体相比,结冷胶具有用量少、热可逆性、弹性和硬度的可调性、良好的配伍性、热稳定性和耐酸性等特性。

结冷胶的特性与功效

序号 特性 功效
1 在低浓度(0.05%-0.25%)时可形成优质凝胶 结冷胶是一种非常有效的胶凝剂
2 加热和低ph条件下非常稳定 加热杀菌对凝胶强度的影响很小,酸性凝胶的货架期相当长
3 与一价离子凝胶为热可逆,二价离子凝胶热不可逆 可分别制成热可逆和热不可逆的凝胶
4 与其他凝胶可顺利配伍,如淀粉、明胶海藻酸钠、卡拉胶等 组织结构可从脆的到有弹性的任意调节
5 其它配料有良好的相容性 可适用于广泛的各种配方
6 在ph3.5-7.0之间均能形成凝胶 在酸性至中性配方中都能获得优质凝胶和预期的凝胶强度
7 不易导致酶解 为食品加工提供灵活性,在微生物培养基和植物组织培养中有优良特性
8 抗老化作用 对玉米等淀粉糊在贮藏过程中的老化及粘度升高有抑制作用


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