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您当前位置:创联食用胶网 » 行业快讯 » 结冷胶在液态乳制品中的应用及发展前景

  • 结冷胶在液态乳制品中的应用及发展前景
  • 来源:网络        2019-01-04         2842
【摘要】

结冷胶凝胶形成能力强,透明度高,耐酸耐热性能好,稳定性强,具有良好的热可逆性等在液态乳制品中,结冷胶不仅可以作为优良的胶凝剂使用,而且以结冷胶作为悬浮剂主剂的液态乳制品不仅悬浮效果十分理想。

结冷胶是继黄原胶之后的又一种微生物多糖,其凝胶形成能力强,透明度高,耐酸耐热性能好,稳定性强,具有良好的热可逆性等,凝胶性能比黄原胶更加优越。1996年,我国批准其作为食品增稠剂、稳定剂,根据生产需求在各类食品中适量应用。

结冷胶在液态乳制品中的应用及发展前景

结冷胶在液态乳制品中的应用

在液态乳制品中,结冷胶不仅可以作为优良的胶凝剂使用,而且以结冷胶作为悬浮剂主剂的液态乳制品不仅悬浮效果十分理想,而且能够表现出良好的风味释放特性,耐酸性强,在液态乳制品贮藏过程中表现出很好的稳定性,这是其它用来作为悬浮剂的植物胶体所不具备的。

此外,结冷胶通常可与其它食品胶配合使用,使食品能够获得最佳的感官、质构和稳定性要求。结冷胶和其它亲水胶体有较好的相容性,针对不同的食品品质要求,通过调节结冷胶与其它食品胶的混合比例,可以达到令人非常满意的效果。

结冷胶在液态乳制品中的发展前景

随着人民生活水平的提高,乳品行业的飞速发展,人们对液态乳制品的口感提出了更高的要求,人们已经不满足于单一的液态乳制品,而更倾向于在液态乳制品中可以吃到具有嚼感的、与液态乳制品搭配可提供更丰富营养的产品,结冷胶良好的悬浮效果,对酸的耐受性,以及优良的稳定性决定其必然在未来的液态乳制品发展中占有举足轻重的位置。

结冷胶作为微生物代谢胶,生产周期短,不受气候和地理环境条件的限制,可以在人工控制条件下利用各种废渣、废液进行生产,再加上其具有安全无毒、理化性质独特等优良特性,在食品工业中有着广泛的应用前景。


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