创联服务客服中心快速导航English
创联食用胶网手机站二维码 手机创联
  • 登录手机创联食用胶网登录手机创联
官方微信
  • 创联食用胶网微信二维码官方微信
进入微博rss订阅
创联食用胶网logo
食用胶/亲水胶体行业资讯图标
食用胶/亲水胶体知识图标
食用胶/亲水胶体企业信息图标
食用胶/亲水胶体供求信息图标
创联食用胶网服务

您当前位置:创联食用胶网 » 行业快讯 » 结冷胶广泛应用于食品工业

  • 结冷胶广泛应用于食品工业
  • 来源:网络        2019-01-09         3091
【摘要】

结冷胶是一种微生物亲水胶体,1992 年获得FDA 权威论证,欧共体1994 年正式列入食品安全代码(E—418) ;我国1996 年也批准其作为食品添加剂使用,可以按正常生产需要适量使用,现已经被广泛应用在糖果、果冻将、糕点、乳制品、焙烤食品、肉制品、饮料等食品中。

结冷胶是一种微生物亲水胶体,又称生物合成胶,其用量少,凝固点,熔点和弹性强度都可以调节,形成的凝胶透明度、含汁量高,有优势的呈味性能,入口即化,而且有良好的稳定性,耐酸,耐高温,热可逆,还能抵抗微生物和酶的作用,因此被广泛应用于食品工业。

1、糖果

在制备糖含量较高的糖果时使用结冷胶,比较科学与经济的手段是先将其水合在低浓度糖中,然后通过浓缩手段达到需求糖浓度。因为结冷胶虽然也能在高糖浓度溶液中生成凝胶,但高糖浓度能阻止结冷胶水合。结冷胶在糖果中应用,主要作用是给产品提供优越的质地和结构,并缩短淀粉类软糖的胶凝时间。

2、果冻酱

通常果冻、果酱制造是用果胶为胶凝剂,但如果改用结冷胶则可提供更佳的质地与口感,而且使用量也降低,是果胶有用的替代品。

3、糕点、乳制品

结冷胶在乳制品中主要用于提供优质的凝胶和稠度,如酸乳制品中加入结冷胶可消除絮凝及改进品感的作用,但必须加入另一种水溶胶充当胶体保护剂;冰淇淋中添加011%~012%的结冷胶可提高其保型性;在软性蛋糕中具有保湿、保鲜和保型效果,还可防止冷藏时发生老化现象,添加量为0.1%~0.2%。

4、焙烤食品

由于结冷胶使用量低,能形成可逆凝胶,已逐步代替琼脂和卡拉胶在食品工业中广泛应用,在焙烤食品中,可以代替琼脂来霜饰焙烤制品,其使用量为0.3%,而琼脂使用量在2%以上。

5、肉制品

研究发现,015%的结冷胶+1%的魔芋胶应用于低脂法兰克福香肠中(18%的脂含量),其感官接受性与高脂法兰克福香肠(28%的脂含量)基本一致,同时具有理想的货架期,这样就可以达到降低产品脂含量的目的。

6、饮料

研究表明,在碳酸饮料中加入0.05%~0.07%的结冷胶制得的胶化碳酸饮料含有大小适度的结冷胶块,该胶块入口即化,是口感极佳的新一代碳酸饮料。


文章推荐

高酰基非澄清型结冷胶的特性

结冷胶在果酱和果冻中的应用

低酰基结冷胶食品中的应用

结冷胶的性质及发展方向

我国结冷胶的国际市场份额将不断扩大

鑫合生物组织召开“特性高酰基结冷胶成果评价及新产品推广会”

浅析微生物食用胶的发展现状与畅销原因

浅析我国结冷胶生产现状







注:凡本网注明"来源:XXX(非创联食用胶网)"的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如需删除请联系我们。
卡拉胶专题
卡拉胶专题
明胶专题
明胶专题
魔芋胶专题
魔芋胶专题
琼脂专题
琼脂专题
瓜尔胶专题
果胶专题
阿拉伯胶专题
阿拉伯胶专题
    展会推荐

2019上海健康天然原料、食品配料中国展

版权所有 © 创联食用胶网    闽ICP备16015125号-2    增值电信业务经营许可证:闽B2-20180218   客户服务邮箱:  

在线
客服

在线客服服务时间:9:00-18:00

选择下列产品马上在线沟通:

客服
热线

400-808-1878
7*24小时客服服务热线

微信
客服

创联食用胶网微信二维码 微信客服在线沟通
顶部