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您当前位置:创联食用胶网 » 行业快讯 » 结冷胶在悬浮饮料中的应用

  • 结冷胶在悬浮饮料中的应用
  • 来源:网络        2019-01-24         2611
【摘要】

悬浮饮料选择合适的悬浮剂,是直接影响饮料品质的重要因素之一,而以结冷胶为主悬浮剂的饮料具有饮料的流动性,而且不会出现果粒上浮下沉等不稳定现象,并能使粒胞均匀悬浮,感官性强,是理想的悬浮饮料稳定剂。

结冷胶是利用生物技术开发的一种新型微生物多糖,以其安全,无毒和独特的理化性质,越来越受人们关注,作为乳化剂、悬浮剂、增稠剂、稳定剂、胶凝剂、成膜剂和润滑剂,被广泛的应用于食品、制药、日化等各个领域。

结冷胶在悬浮饮料中的应用

悬浮饮料是在饮料中加入水果的果粒或囊胞,通过适当比例唐酸液调配调配出的产品。果粒在饮料中的悬浮不仅使饮料具备了生动而直观的感官,同时丰富了饮料的口感和风味,提高了饮料的营养价值。选择合适的悬浮剂,是直接影响饮料品质的重要因素之一。以结冷胶为主悬浮剂的饮料具有饮料的流动性,而且不会出现果粒上浮下沉等不稳定现象,并能使粒胞均匀悬浮,感官性强,是理想的悬浮饮料稳定剂。下面简单为大家介绍结冷胶在悬浮饮料中的应用参考方法:

一、材料

结冷胶0.02%、柠檬酸钠0.05%、蔗糖10%、麦芽糊精0.25%、乳酸钙0.165%(轻质碳酸钙0.055%)、柠檬酸0.25%、食盐适量乙基酚适量香精适量、RO水定容至100%

二、使用方法

1.结冷胶与柠檬酸钠、蔗糖、麦芽糊精干混(实际生产中有部分甜味剂替代白糖),缓慢倒入RO水,加热90度,搅拌状态溶解,并保温15分钟。

2.剩余原料预先用其5-10倍的90度RO水调成溶液备用。

3.结冷胶等完全溶解后,可加入钙溶液,3分钟后加入总配方量的五分之一柠檬酸溶液,以增加钙的溶解度(特别是在使用碳酸钙时必需加酸才能溶解,因为碳酸钙本身不溶于水,只是价格便宜,遇酸后溶解形成柠檬酸钙),此步骤溶液温度一直保持在85-90度。

4.过滤后,加入RO水,降温至60度以下,依次加入、甜味剂、防腐剂、酸液及其他添加剂。每加一种间隔3-5分钟,并保持搅拌状态。

5.RO水定容至100%

6.灌装:一般采用二次灌装,即先把胶粒灌入瓶中再灌入液体封口。

7.这类产品为酸性,用巴氏杀菌即可,即90-95度,15-20分钟。


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