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您当前位置:中国创联食用胶网 » 行业快讯 » 食用胶在千页豆腐中的应用

  • 食用胶在千页豆腐中的应用
  • 来源:网络        2019-03-11         2834
【摘要】

随着消费者对美食产品的热捧,食用胶的需求量逐年递增,很多美食里或多或少都有放入少量的食用胶。比如说在吃火锅时,会加入很多食品,有些食品中就含有食用胶。比如有的供应商会在千页豆腐中加入凝结多糖来提高产品的韧性,增加产品的耐烹饪性,让消费者有更好的咀嚼口感,提高销售量。

人离不开食物,而食物想要更好的保存以及更优的口感则离不开食品添加剂。随着消费者对美食产品的热捧,食用胶的需求量逐年递增,很多美食里或多或少都有加入少量的食用胶。比如说在吃火锅时,会加入很多食品,有些食品中就含有食用胶。比如有的供应商会在千页豆腐中加入凝结多糖来提高产品的韧性,增加消费者咀嚼口感,提高销售量。

凝结多糖是一种由微生物β-1,3-糖苷键组成的水不溶性葡聚糖食用胶,颜色为白色或是近白色粉末,没有臭味,在干燥的情况下能保持极强的稳定性。

食用胶在千页豆腐中的应用

食用胶(凝结多糖)在千页豆腐中的应用

1、提高产品的耐冷冻性,减少冷冻黄变现象的发生。

2、提高产品的韧性,使得产品百折不断。

3、增加产品的耐烹饪性,使产品更耐炒、耐煮。

凝结多糖应用于豆腐、面条、加工豆腐、果冻类食品、素食肉和仿海产品类食品时,通常使用高黏度方法配制凝结多糖水悬浮液。首先应该在室温下将凝结多糖分散于水中。当轻轻搅拌时,加入热水使温度上升到50℃左右。在此过程中,黏度会迅速上升。一旦得到所需的黏性凝结多糖悬浮液,必须加入冰块将系统迅速冷却到35℃。

千页豆腐有很强的汤汁吸收能力,它的吃法很多,可炒可蒸可炖可煎可熏可凉拌,可以做成多种菜式,可以有各种味道,百变的味道以及良好的咀嚼口感让你更加喜欢吃它。


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