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您当前位置:创联食用胶网 » 行业快讯 » 食用胶中亚麻籽胶在肉肠制品应用

  • 食用胶中亚麻籽胶在肉肠制品应用
  • 来源:网络        2019-03-11         2813
【摘要】

肉肠制品的制作方法各不相同,添加的材料也是五花八门,有的是使用天然植物胶体亚麻籽胶来延长它的保质期,有的是使用果胶、琼脂、阿拉伯胶等其它食品添加剂,只为提高产品质量、口感以及吸引消费者。亚麻籽胶在肉肠制品的优点还是很明显的,它可以延长肉肠的保质期,提高肉肠的抗冻性,增加肥肉的用量,减少香精的使用量。

肉肠十分美味,买回来后随便炒下就可食用,也有即食的肉肠产品,品种很多用料也各不相同,有的是使用天然植物胶体亚麻籽胶来延长它的保质期,有的是使用果胶、琼脂、阿拉伯胶等其它食品添加剂,五花八门的食品添加剂只为提高产品质量、口感以及吸引消费者。那么如果亚麻籽胶在肉肠的制作中有什么优点呢?

食用胶中亚麻籽胶主要从脱脂饼粕或亚麻籽种子中提取得到胶液,经过加工后为黄色颗粒状晶体,或白色至米黄色粉末,干粉带有淡淡的甜香味。它在食品工业中,可作为增稠剂、粘合剂、稳定剂、乳化剂和发泡剂;在制药工业中是脂溶性药物的优良乳化剂及中西药片的粘合剂等;在日化工业中,可作为高级化妆品的重要原料。

食用胶中亚麻籽胶在肉肠内的应用

食用胶中亚麻籽胶在肉肠制品应用

1、粘性和持水性: 常温下1%亚麻籽胶溶液粘度在500-1000mPas,在同一温度下,浓度越大,粘度越高;随着放置时间的延长,亚麻籽胶液的粘度会逐渐增高,温度越高,其粘度越低,同一浓度胶液在0摄氏度时的粘度是90摄氏度时的48倍。它在香肠中的吸水比为1:20,而且能保持强度,具有弹性,其特点是,肠体能长期存放而不释水,延长肉类产品的货架期、保质期。

2、抗冻性: 亚麻籽胶的抗冷冻和阻止淀粉回生的功能是目前所有食用胶中的佳者。

3、乳化和保油性: 亚麻籽胶对脂肪有很好的乳化效果,是食用胶中乳化性强的胶种之一。使用亚麻籽胶可增加肥肉用量,香而不腻。添加亚麻籽胶的肠体粘合好、不出油、外表清洁、干燥。

4、口感和切片性: 亚麻籽胶能结合淀粉、蛋白和肉,形成自然的有机凝胶体。这个凝胶体有很好的弹性,切片性,明显减少淀粉感,增加嫩肉感、口感爽滑、不粘口。

5、增香: 添加亚麻籽胶的肠体能品出一种清香味、而且减少香精用量。

亚麻籽胶在肉肠制品添加量及使用方法

1、添加量:亚麻籽胶的添加量为香肠产品的0.4-0.6%。

2、添加方法: A斩拌肠:直接添加。 B滚揉肠:先与其它辅料拌匀添加,避免单独遇水结团。

亚麻籽胶在肉肠的优点还是很明显的,它可以延长肉肠的保质期,提高肉肠的抗冻性,增加肥肉的用量,减少香精的使用量。


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