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您当前位置:中国创联食用胶网 » 行业快讯 » 海藻酸钠在奶制品中的应用

  • 海藻酸钠在奶制品中的应用
  • 来源:网络        2019-03-13         2525
【摘要】

随着市面上奶制品的增多,消费者对其口感要求也是越来越高,很多商家为满足消费者的口味,会在奶制品中添加一定量的海藻酸钠,增加产品的口感,提高产品的销售率。海藻酸钠在乳制品中通常被用来做增稠剂、稳定剂以及乳化剂等,它能增加产品的口感,使其没有粘感和僵硬感。

说起奶制品相信很多小伙伴们都很熟悉,像酸奶、牛奶、奶油、奶茶等等,大街小巷的商店里或多或少都会有,随着市面上奶制品的增多,消费者对其口感要求也是越来越高,很多商家为满足消费者的口味,会在奶制品中添加一定量的海藻酸钠,增加产品的口感,提高产品的销售率。

海藻酸钠是从褐藻中提取的一种天然食用胶/亲水胶体,海藻酸钠独特的保健功能和改良效果得到大家的认可,当前已经广泛应用于食品工业和医药领域中。它在食品中主要功能为凝固、增稠、乳化、悬浮、稳定和防止食品干燥;在在药剂上主要用作助悬剂、乳化剂、黏稠剂、微囊的囊材等。

海藻酸钠在奶制品中的应用

海藻酸钠在奶制品中的应用

1、海藻酸钠可以作为冰冻牛奶的稳定剂,在冰冻牛奶中加适量海藻酸钠可明显增加口感,无粘感及僵硬感。

2、酸奶中加入0.25-2%的海藻酸钠,可以保持和改善其凝乳形状,防止在高温消毒过程中产生粘度下降的现象,同时还可以延长存放期,使其特殊风味不变。

3、海藻酸钠用于人造奶油中,主要是增稠和乳化作用。利用海藻酸钠作为增稠剂时,应尽量使用分子量较大的产品,适量添加,可以大大提高海藻酸钠的黏度。

海藻酸钠在乳制品中通常被用来做增稠剂、稳定剂以及乳化剂等,它能增加产品的口感,使其没有粘感和僵硬感;能防止奶制品在高温消毒时粘度下降,延长保质期,使其保存更久不变味。


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