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  • 魔芋胶在食品中的应用
  • 来源:网络        2019-03-15         1669
【摘要】

为了让食品保持外观美感以及口感,会在食品制作过中添加食用胶来达到理想效果。魔芋胶是我国目前所发现的功能性最齐全的全天然水溶性高膳食纤维性食用胶,成本低,在食品工业中被广泛应用。魔芋胶常用冰淇淋、食品防腐保鲜、粉条、面条、面包、蛋糕中的制作。

魔芋胶作为食品添加剂,广泛应用于面条、粉条、面包、蛋糕、冰淇淋、防腐保鲜中,一种广泛应用的食品胶。添加魔芋胶可使食品保持美观和口感。

魔芋胶在制作冰淇淋中的应用

在食用冰淇淋的时候通常我们会在意它的口感,如果冰淇淋中添加一定比例的魔芋精粉,可以让冰淇淋口感细腻滑润,形态稳定,具有一定的稠度和硬度,防止砂糖结晶析出,避免冰晶的生成。利用魔芋精粉极高的黏度特点制作冰淇淋,因为魔芋精粉是所有天然胶中最高者,且与黄原胶卡拉胶等有协同增效作用。用食用胶生产冰棋淋,不仅操作步骤简化,而且能缩短老化时间,降低生产成本。

魔芋胶在食品防腐保鲜中的应用

魔芋精粉具有成膜性,易形成膜,该膜不仅对氧气 、二氧化碳具有一定的选择渗透作用,而且具有抑制病菌和霉菌的功能,是一种天然的保鲜剂。我们用魔芋的这个特性,可作为蔬菜、水果类和其他食品的天然保鲜剂。水果蔬菜可以用魔芋凝胶溶液进行处理后,表面会形成一层薄膜,可抑制水分蒸发,阻止氧的侵入,来达到保鲜防腐的作用。因此可广泛地应用于果蔬及肉类保鲜。

魔芋胶在食品中的应用

魔芋胶在制作粉条中的应用

粉条,是一种消费量大的食品特别是在北方更是很常见,所用原料有米粉、红薯粉、豆粉、玉米粉等,其中米粉粉条加工是最为常见的,用这些原料制作的粉条除了豆粉类制作的品质较好外,用其它原料制作的粉条都会出现不同程度地颜色发黑、汤容易浑浊、出现断条现象、不耐煮并且搅动还易碎的缺点。通过添加魔芋精粉来改变粉条品质的缺点。按一定的比例加入魔芋精粉,制作生产出的粉条,颜色白,而且耐煮,汤也不容易浑浊,不易断条,食用口感细腻、柔韧。干的粉条耐贮藏,耐储运,质量比不添加魔芋精粉的粉条大有提高。

魔芋胶在制作面条中的应用

魔芋粉具有胶凝性和保水性特性,可以增加面条韧性、弹性、不会出现断条,吃起来口感好。所以在制作魔芋面制食品的时候将魔芋粉按一定比例加入面粉中,用常规方法制作出来的面条,做出来的面条颜色洁白,即使煮的时间长也不烂,不会浑汤,口感滑腻,绵软。煮熟的面条在水中放1天仍可保持原状。添加魔芋精粉的面条贮藏时间会比其它面条来得长,运输中耐压不易受压变形,使用成本低,易普及,制作方法简单易行,所以

魔芋胶在制作面包、蛋糕中的应用

平时我们在家自己烘焙面包会发现保水性差,出现发干掉渣的现象,不耐贮藏。为了不影响产品的品质,风味及货架期,一般会把魔芋精粉糊化成糊,添加于各种配料中,达到面包、蛋糕的保水性好,弹性、韧性增强,体积增大,食用时不发干,不掉渣,口感松软,添加魔芋精粉会使面包、蛋糕的品质显著提高。


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