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您当前位置:创联食用胶网 » 市场分析 » 琼脂粉在食品中的应用及发展前景

  • 琼脂粉在食品中的应用及发展前景
  • 来源:网络        2019-05-14         3713
【摘要】

琼脂粉是一类从石花菜及其它红藻类植物提取出来的藻胶,琼脂粉是由琼脂糖和琼脂果胶组成的。琼脂粉在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点:具有凝固性、稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。

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参考文献

黄来发.食品增稠剂[M].2版.北京:中国轻工业出版社,2009

顾仁勇,傳伟昌,杨万根.琼脂南瓜软糖的制作工艺[J].食品与发醇工业,2004,30(2):34

周薇,刘月英,王素方.紫薯软糖的研制[J].农业工程,2016.6(5):70-73


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