创联服务客服中心快速导航English
创联食用胶网手机站二维码 手机创联
  • 登录手机创联食用胶网登录手机创联
官方微信
  • 创联食用胶网微信二维码官方微信
进入微博rss订阅
创联食用胶网logo
食用胶/亲水胶体行业资讯图标
食用胶/亲水胶体知识图标
食用胶/亲水胶体企业信息图标
食用胶/亲水胶体供求信息图标
创联食用胶网服务

您当前位置:创联食用胶网 » 行业快讯 » 高酰基非澄清型结冷胶的特性

  • 高酰基非澄清型结冷胶的特性
  • 来源:爱学术        2019-06-11         3032
【摘要】

高酰基非澄清型结冷胶可形成弹性凝胶,是性能优异的增稠剂、稳定剂,有胶凝、赋形、固定及结膜作用可广泛应用于食品加工行业。其与低酰基非澄清型结冷胶复配使用可创造出独特作用的凝胶。

结冷胶又称为凯可胶、洁冷胶,是一种高分子线性多糖,根据提取工艺可分为高酰基结冷胶低酰基结冷胶。其中高酰基结冷胶(HA)又称天然结冷胶或未碱处理结冷胶,是经少动鞘脂单胞菌发酵后未经脱酰基处理所得,呈类白色的干燥可自由流动的粉末,在热水中溶解,具有耐酸、持水性佳、对果浆和不溶性成分具有极佳的悬浮稳定性、与其它亲水胶体配伍好等特性。高酰基结冷胶可产生柔软、富有弹性和不具有脆性的凝胶,可按一定比例混合使用、或结合其他胶体复配使用,可生产出各种各样食品。

通过研究人员深入研发,目前高酰基非澄清型及低酰基非澄清型结冷胶已研制开发出来生产,高酰基非澄清型结冷胶可形成弹性凝胶,低酰基非澄清型结冷胶可形成硬及脆性凝胶。各有不同的凝胶特性和作用。两者以不同复配合用则可创造出独特作用的凝胶。

高酰基非澄清型结冷胶是多功能食用胶凝剂,有胶凝、赋形、固定及结膜作用。

高酰基非澄清型结冷胶

高酰基非澄清型结冷胶的特性

1、剪切可逆的凝胶

2、热可逆的凝胶

3、极好的香料散发性能

4、可和其他水溶胶共用

5、和淀粉有协同作用

6、有极佳赋形作用

7、弹性凝胶

8、增强口感

高酰基非澄清型结冷胶的水溶液特性

1、溶胀在冷无离子水中,钠离子会增加溶胀温度

2、其凝胶结构促成高粘度

3、加热会引起粘度大量降低

4、热溶液的粘度比低酰基结冷胶高

5、在pH7中性条件下十分稳定

高酰基非澄清型结冷胶水合特性

1、离子对溶胀温度有很大影响

2、离子对水合温度有轻微影响

3、在100℃ 以下溶于水

4、高固体量增加水溶所需温度

5、pH能降低水溶所需温度

6、投料次序很重要:先以高速搅拌投入高酰基非澄清型结冷胶在热水后再投糖、酸及离子等。

和其他食用胶相比,高酰基非澄清型结冷胶凝胶具有良好的风味释放性、较高的热稳定性、较好的持水性、悬浮性、热可逆的柔韧性等,这些特性成就了高酰基非澄清型结冷胶在应用上的广泛性和优越性。


文章推荐

影响结冷胶发酵工艺的因素

影响结冷胶水溶液流变特性的因素

结冷胶在果酱和果冻中的应用

高酰基结冷胶的应用及发展前景

结冷胶的性质及发展方向

我国结冷胶的国际市场份额将不断扩大

鑫合生物组织召开“特性高酰基结冷胶成果评价及新产品推广会”

浅析微生物食用胶的发展现状与畅销原因







注:凡本网注明"来源:XXX(非创联食用胶网)"的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如需删除请联系我们。
卡拉胶专题
卡拉胶专题
明胶专题
明胶专题
魔芋胶专题
魔芋胶专题
琼脂专题
琼脂专题
瓜尔胶专题
果胶专题
阿拉伯胶专题
阿拉伯胶专题
    展会推荐

2019上海健康天然原料、食品配料中国展

版权所有 © 创联食用胶网    闽ICP备16015125号-2    增值电信业务经营许可证:闽B2-20180218   客户服务邮箱:  

在线
客服

在线客服服务时间:9:00-18:00

选择下列产品马上在线沟通:

客服
热线

400-808-1878
7*24小时客服服务热线

微信
客服

创联食用胶网微信二维码 微信客服在线沟通
顶部