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您当前位置:创联食用胶网 » 行业快讯 » 预糊化变性淀粉的生产方法及用途

  • 预糊化变性淀粉的生产方法及用途
  • 来源:网络        2019-06-12         3230
【摘要】

预糊化变性淀粉的生产是由淀粉制成淀粉乳在进行糊化、干燥、粉碎,然后进行包装而成。常用的有挤压法、滚筒法、喷雾法等。预糊化变性淀粉的应用非常广泛。应用于各种方便食品中,使用时省去蒸煮操作,起到增稠、改进口感和其它好的作用。

预糊化淀粉是一种加工简单,用途广泛的变性淀粉,应用时只要用冷水调成糊,免除了加热糊化的麻烦。预糊化变性淀粉的生产是由淀粉制成淀粉乳在进行糊化、干燥、粉碎,然后进行包装而成。常用的有挤压法、滚筒法、喷雾法等。预糊化变性淀粉的应用非常广泛。

预糊化变性淀粉的生产方法

挤压法

将小麦淀粉调成含水量约为20%的乳液,再将此乳液加入挤压机腔内,经螺旋挤压磨擦产生120-160℃而糊化,然后通过孔径为一至几毫米的小孔高压挤出,由于压力急速降低立即膨胀,使水分蒸发而干燥,最后碾磨筛分即得产品。此工艺具有设备投资少、动力消耗小、生产成本低的特点。但生产的预糊化淀粉由于受高强度剪切力作用,黏度低,几乎没有弹性。

预糊化变性淀粉的生产方法及用途

滚筒法

其工艺过程为,首先将小麦淀粉与去离子水混合搅拌,调浆浓度约40%,保持温度为30-40℃。滚筒内通蒸汽加热至大约160℃,用泵将淀粉送入滚筒表面上,形成一层薄膜立即糊化,并快速脱水干燥(水分约为5%)。已干燥好的薄膜经刮刀取下落入粗破碎装置,再输送至微破碎机后即得产品。滚筒法具有生产连续、操作简便、能耗低、热效率高、产品干燥质量稳定、适应范围广、供热介质简便等特点。但此种加工方法使得颗粒破裂,产品有很大的缺陷,包括窄的峰值黏度范围,非完整性颗粒,不能承受使用过程中的煎切力及酸和碱的影响。弹性、流动性和稳定性较差等,这种方法使淀粉糊液只有80%左右糊化。

喷雾法

小麦淀粉乳预先经蒸煮为热糊液,然后利用喷雾干燥原理,用高温气流将浓度为5-8%的糊液喷入干燥塔内雾化干燥。雾化过种由高压单流体喷嘴和双流体喷嘴完成。雾化媒介为压缩空气和蒸汽。喷雾法的特点是无需单独的粉碎过程即得到呈空心球状的颗粒成品。由于淀粉乳经糊化后,黏度剧增,使喷雾过程显得复杂和困难。另外,由于所使用的淀粉乳浓度低,因而干燥时需除去的水分多,加上排气的温度高,造成能耗大,热效率低,生产成本高。

预糊化变性淀粉的用途

预糊化淀粉广泛应用于各种方便食品中,使用时省去蒸煮操作,起到增稠、改进口感和其它好的作用。例如,用预糊化淀粉配制的布丁粉,用冷牛奶搅匀即可食用。蛋糕粉中加用预糊化淀粉,制蛋糕时加水易混成面团,包含水分和空气多,钵种较大。食品中加预糊化淀粉有抑制蔗糖结晶效果。虾饲料用预糊化淀粉为胶黏剂。

预糊化淀粉在非食品工业中的应用很广泛,石油工业应用预糊化淀粉于油井钻泥中,增加蓄水性和稠度。加用少量氯化钙或尿素对预糊化有促进作用,并使所得产品具有更优良性质,适于钻泥应用。

铸造工业应用预糊化淀粉为铸模沙心胶黏剂,冷水溶解容易,胶黏力强,倒入熔化金属时燃烧完全,不产生气泡,制品不致含“沙眼”表面光滑。

纺织工业应用预糊化淀粉于织物整理,家庭用衣物浆料也用预糊化淀粉配制。造纸工业用预糊化淀粉为施胶料。预糊化淀粉用作细煤粉、矿砂和饲料等压块的胶黏剂。


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