创联服务客服中心快速导航English
创联食用胶网手机站二维码 手机创联
  • 登录手机创联食用胶网登录手机创联
官方微信
  • 创联食用胶网微信二维码官方微信
进入微博rss订阅
创联食用胶网logo
食用胶/亲水胶体行业资讯图标
食用胶/亲水胶体知识图标
食用胶/亲水胶体企业信息图标
食用胶/亲水胶体供求信息图标
创联食用胶网服务

您当前位置:创联食用胶网 » 行业快讯 » 影响K型卡拉胶与刺槐豆胶复配胶粘度的因素

  • 影响K型卡拉胶与刺槐豆胶复配胶粘度的因素
  • 来源:爱学术        2019-06-24         3295
【摘要】

k型卡拉胶和刺槐豆胶应用在鱼肉蛋白凝胶体系中,产生协同增效作用,可改善凝胶特性。用适宜比例的卡拉胶与刺槐豆胶的复配胶对猪肉糜品质起到了一定的改善作用。有研究发现不同剪切速率和温度对复配胶形成的影响。k型卡拉胶与刺槐豆胶复配后,其粘度有所增高,抗剪切能力有所增强。刺槐豆胶的存在利于k型卡拉胶多糖网络结构的形成,k型卡拉胶与刺槐豆胶之间存在协同增效作用。

声明:本文内容来自互联网,仅供个人学习参考使用!如有侵权,请告知,我们将在24小时内及时删除,谢谢!

参考文献

庄沛锐,杨园媛,孙为正等.卡拉胶/刺槐豆胶对猪肉糜品质的影响研究[J].现代食品科技,2013,29(5):986-988

陈翠兰,张本山.K-型卡拉胶的性质研究[J].食品科技,2011,36:237-240

杨永利,张继,郭守军等.刺槐豆胶的流变学性质研究[J].食品科学,2001(22):26-28

卫鹏,杜志平,王万绪.不同影响因素对三元食品胶溶液粘度的影响[J].食品工业科技,2006(27),149-152

孟娟,吴广州.卡拉胶流变学特性及应用研究[J].粮食科技与经济,2012,37(16):25-28

王志辉,李春海.K-卡拉胶凝胶特性的研究[J].江苏食品与发酵,2008,(4):4-5

吴成东.天然高分子多糖复合凝胶的制备及性质研究[D].武汉:武汉理工大学,2008


文章推荐

K型卡拉胶与刺槐豆胶复配胶的流变学特性

亲水胶体对猪肉糜品质的影响

食品胶在饮料中的应用

明胶复合膜在水产品上的应用

明胶制备脂肪替代品的研究

明胶胶囊的作用及分类

酵母多糖对乳酸菌发酵特性的影响

可得然胶在养殖业中的应用







注:凡本网注明"来源:XXX(非创联食用胶网)"的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如需删除请联系我们。
卡拉胶专题
卡拉胶专题
明胶专题
明胶专题
魔芋胶专题
魔芋胶专题
琼脂专题
琼脂专题
瓜尔胶专题
果胶专题
阿拉伯胶专题
阿拉伯胶专题
    展会推荐

2019上海健康天然原料、食品配料中国展

版权所有 © 创联食用胶网    闽ICP备16015125号-2    增值电信业务经营许可证:闽B2-20180218   客户服务邮箱:  

在线
客服

在线客服服务时间:9:00-18:00

选择下列产品马上在线沟通:

客服
热线

400-808-1878
7*24小时客服服务热线

微信
客服

创联食用胶网微信二维码 微信客服在线沟通
顶部