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您当前位置:创联食用胶网 » 行业快讯 » 琼脂的流变性质

  • 琼脂的流变性质
  • 来源:爱学术        2019-07-10         3146
【摘要】

琼脂能与一些物质形成络合物等物理化学性质,其溶液的粘度与琼脂的原料和加工条件有关,会随着温度的降低增加粘度,凝胶后,会随着时间的增加而增加。琼脂的温度滞后现象与琼脂的原料、琼脂溶胶的浓度、琼脂的分子量,与琼脂大分子链中半酯式硫酸根离子以及糖醛酸的甲氧基化程度有关。

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参考文献

坛紫菜提取食品添加剂琼脂,浙江洞头琼脂厂,1987

William Meer, Agar,1980


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