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您当前位置:创联食用胶网 » 行业快讯 » 琼脂的价值及培养基的发明

  • 琼脂的价值及培养基的发明
  • 来源:网络        2019-07-23         3620
【摘要】

琼脂是由红海藻纲的某些海藻提取的食用胶,也称琼胶、洋菜,是一种复杂的水溶性多糖化合物。琼脂富含矿物质和多种维生素,其中的褐藻酸盐类物质有降压作用,淀粉类硫酸脂有降脂功能,对高血压、高血脂有一定的防治作用。

琼脂是由红海藻纲的某些海藻提取的食用胶,也称琼胶、洋菜,是一种复杂的水溶性多糖化合物。生产琼脂的主要原料是石花菜、江蓠、鸡毛菜、凝花菜等属中的各种红藻,其中最主要的是石花菜和江蓠藻,我国海藻资源丰富,较为优质的三种琼脂海藻提取原料是龙须菜、石花菜、坛紫菜。

琼脂有条状、片状、粒状、粉状等,色泽由向到微黄,具有胶质感,无气味或有轻微的特征性气味。粒状琼脂是经特殊工艺加工而成的颗粒状干燥培养基,也被称为培养基琼脂,是一种专门生产用于制作微生物培养基的材料。

琼脂提取物-石花菜

固体培养基的发明

德国医生罗伯特·科赫(1843-1910)用煮沸消毒的土豆来培养细菌。他将明胶加入液体培养基中进行融化,然后将混合均匀的液体缓慢地倒在一块玻璃板的表面。当明胶冷却凝固后,就在玻璃板表面形成一层固体培养基。

两类固体培养基

1、一类是用天然的固体状物质制成的,如用马铃薯块、麸皮、米糠、豆饼粉、花生饼粉制成的培养基,酒精厂、酿造厂等常用这种培养基。

2、另一类是在液体中添加凝固剂而制成的,如实验室中常用的琼脂固体斜面和固体平板培养基。这种培养基广泛用于微生物的分离、鉴定、保藏、计数及菌落特征的观察等。

琼脂的价值

琼脂可用来制作冷食品和微生物的培养基等。

琼脂能在肠道中吸收水分,使肠内容物膨胀,增加大便量,刺激肠壁,帮助改善便秘。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。

琼脂富含矿物质和多种维生素,其中的褐藻酸盐类物质有降压作用,淀粉类硫酸脂有降脂功能,对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰,清热祛湿,滋阴降火,凉血止血。

琼脂在食品工业的应用中,具有一种极其有用的独特性质,如凝固性、稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。

优质琼脂,0.1%的溶液即可胶凝;一般品质的,胶凝浓度应低于0.4%;较差的,浓度在0.6%以上才能胶凝。琼脂的主要组成和性质如下:可溶性无氮物73.5%,粗蛋白质2.5%,粗脂肪0.5%,灰分3.5%,水分20.0%,凝胶熔点82~100℃,凝固点28~40℃,胶凝浓度0.1%~0.6%,吸水率9~20倍,色泽透明、无色。

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参考文献

黄来发.食品增稠剂.-2版.-北京:中国轻工业出版社,2009.1

陈海敏严小军郑立张伟伟林伟.琼胶的降解及其产物的分析[J].郑州工程学院学报,2003(03):43-46


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