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您当前位置:创联食用胶网 » 行业快讯 » 海藻酸丙二醇酯对凝固型酸乳结构的影响

  • 海藻酸丙二醇酯对凝固型酸乳结构的影响
  • 来源:爱学术        2019-08-09         3161
【摘要】

目前广泛应用于酸乳中的增稠剂有明胶、卡拉胶、果胶及淀粉等,海藻酸丙二醇酯具有较强的耐酸性,可应用于pH3-5的酸性环境中,具有很好的乳化能力,能够赋予酸乳产品天然的质地口感,可提高酸乳黏度,防止蛋白质沉淀和乳清上浮。海藻酸丙二醇酯不同的添加量能不同程度地影响酸乳的结构,以0.20%的添加量的效果最好,此时样品的持水力上升10.9%,乳清析出量下降26.0%,硬度8g。

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参考文献

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