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您当前位置:创联食用胶网 » 行业快讯 » 不同类型的卡拉胶与大豆油体等乳化剂的复配

  • 不同类型的卡拉胶与大豆油体等乳化剂的复配
  • 来源:网络        2019-08-12         3197
【摘要】

卡拉胶是以麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类植物为原料,经水或碱液等提取并加工而成类白色或淡黄色至棕黄色粉末或颗粒。其与大豆油体等乳化剂复配,可有效提高在食品工业利用率。当pH=3和5时,λ-型卡拉胶稳定的大豆油体乳液中发现了大量的油滴聚集和乳析现象。

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参考文献

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