创联服务客服中心快速导航English
创联食用胶网手机站二维码 手机创联
  • 登录手机创联食用胶网登录手机创联
官方微信
  • 创联食用胶网微信二维码官方微信
进入微博rss订阅
创联食用胶网logo
食用胶/亲水胶体行业资讯图标
食用胶/亲水胶体知识图标
食用胶/亲水胶体企业信息图标
食用胶/亲水胶体供求信息图标
创联食用胶网服务

您当前位置:创联食用胶网 » 行业快讯 » 不同类型的卡拉胶与大豆油体等乳化剂的复配

  • 不同类型的卡拉胶与大豆油体等乳化剂的复配
  • 来源:网络        2019-08-12         2973
【摘要】

卡拉胶是以麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类植物为原料,经水或碱液等提取并加工而成类白色或淡黄色至棕黄色粉末或颗粒。其与大豆油体等乳化剂复配,可有效提高在食品工业利用率。当pH=3和5时,λ-型卡拉胶稳定的大豆油体乳液中发现了大量的油滴聚集和乳析现象。

卡拉胶是以麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻(Rhodophyceae)类植物为原料,经水或碱液等提取并加工而成类白色或淡黄色至棕黄色粉末或颗粒。由于卡拉胶中硫酸酯结合形态的不同,产生了7种主要类型的卡拉胶:κ-型、I-型、λ-型、γ-型、ν-型、ξ-型、μ-型,目前比较常用的有k-型、I-型、λ-型这三种卡拉胶。

大豆油体乳液是植物种子中已经存在的天然的乳液,大豆油体中含有天然的抗氧化剂,如生育酚等,与卡拉胶复配,可有效提高在食品工业利用率。

卡拉胶

不同类型的卡拉胶与大豆油体等乳化剂的复配

卡拉胶无臭或微臭,安全无毒,口感粘滑,具有凝胶、增稠、乳化、成膜、稳定分散等诸多物理化学特性,可作为胶凝剂、乳化剂、增稠剂或悬浮剂使用,用于稳定乳液、控制脱液收缩、赋形、胶结和分散等,可广泛应用于食品、日化及生化、医学研究等领域中。

有研究发现,pH=3和5时,λ-型卡拉胶稳定的大豆油体乳液中发现了大量的油滴聚集和乳析现象,λ-型卡拉胶分子在油滴周围形成了桥连结构。pH=7时,随着卡拉胶浓度的增加,k-型、I-型、λ-型这三种卡拉胶稳定的大豆油体乳液Zeta电位没有显著变化,但是I-型卡拉胶稳定的大豆油体乳液放置7天后比k-型卡拉胶、λ-型卡拉胶更稳定。原因是I-型卡拉胶具有最高电荷密度的螺旋型结构,在油滴周围能形成一层高电荷密度的界面膜,保护油滴使乳液更稳定。

通过研究稳定的大豆油体乳液过程中发现,经过三次冻融循环大豆油体乳液仍然稳定。I-型卡拉胶的存在,能提高大豆油体乳液对NaCI,热处理和冻融循环的稳定性。随着I-型卡拉胶浓度的升高,大豆油体中油体蛋白的水解度降低,且大豆油体乳液中维生素E和脂肪酸的释放率降低。I-型卡拉在模拟消化过程中影响乳液的物理化学性质,进而影响乳液中脂肪酸和维生素E的释放。的存在能使大豆油体乳液的消化速率降低,这可能会增加饱腹感,提高人体的生理机能。


文章推荐

卡拉胶在乳制品中的应用

卡拉胶与阿拉伯胶复配在低温火腿中的应用

影响K型卡拉胶与刺槐豆胶复配胶粘度的因素

浅谈卡拉胶和琼脂的应用

卡拉胶的发展前景

我国海藻化工业的发展

几种食品增稠剂对凝固型酸乳质地的影响

食品增稠剂的复配实例







注:凡本网注明"来源:XXX(非创联食用胶网)"的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如需删除请联系我们。
卡拉胶专题
卡拉胶专题
明胶专题
明胶专题
魔芋胶专题
魔芋胶专题
琼脂专题
琼脂专题
瓜尔胶专题
果胶专题
阿拉伯胶专题
阿拉伯胶专题
    展会推荐

2019上海健康天然原料、食品配料中国展

版权所有 © 创联食用胶网    闽ICP备16015125号-2    增值电信业务经营许可证:闽B2-20180218   客户服务邮箱:  

在线
客服

在线客服服务时间:9:00-18:00

选择下列产品马上在线沟通:

客服
热线

400-808-1878
7*24小时客服服务热线

微信
客服

创联食用胶网微信二维码 微信客服在线沟通
顶部