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您当前位置:创联食用胶网 » 行业快讯 » 可得然胶对速冻水饺品质的影响

  • 可得然胶对速冻水饺品质的影响
  • 来源:网络        2019-08-12         2726
【摘要】

速冻水饺是将包好的饺子经过速冻以达到冷藏,可以随时食用的一种食物,不过由于冷冻和解冻时很容易影响速冻饺子的外形和品质,因此,常常需要食品添加剂来解决这些难题。可得然胶虽然是较为新型的食品添加剂,但是由于在改良食品品质这方面有独特的优势,因而备受冷冻食品生产商的青睐,在速冻水饺速冻水饺中,可以提高水饺皮的光亮度,使水饺皮更具弹性和滋润性,使成型的水饺看起来更加饱满。

饺子是中国汉族人民喜爱的传统特色食品之一,是每年春节必吃的年节食品。相传饺子是中国东汉河南南阳医圣张仲景首先发明的,在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。但是自己动手包饺子又麻烦又浪费时间,因此,速冻水饺就此应运而生。

速冻水饺是将包好的饺子经过速冻以达到冷藏,可以随时食用的一种食物,不过由于冷冻和解冻时很容易影响速冻饺子的外形和品质,因此,常常需要食品添加剂来解决这些难题,目前,在速冻米面、速冻调理等食品中,卡拉胶、瓜尔豆胶是较为常用的食品添加剂,以其良好的改良产品品质的性能深受食品企业青睐。但是,随着产业升级,产品品质不断提高,一些性能更佳的食品添加剂开始进入大家的视线,可得然胶作为一种新型食品改良剂正受到一些高端冷冻食品生产商的青睐。

可得然胶制品——水饺

可得然胶对速冻水饺品质的影响

可得然胶在高温下仍可保持极好的形状和性能。作为稳定剂,在食品加工中少量使用可得然胶,就可提高产品的热稳定性,达到应用效果。在包括生干面制品、生湿面制品、方便米面制品等面食中添加可得然胶后,产品具有良好的质构和外形、较好的口感,其韧性和柔软性都得以提高,可增加面食品加热煮沸后的弹力、嚼感,防止煮烂、黏糊、浑汤等。

由于可得然胶胶体构造不会因为冷冻与解冻过程而发生变化,具有很强的耐冷冻性,因此在速冻水饺皮中适量添加,可以提高水饺皮的光亮度,使水饺皮更具弹性和滋润性,使成型的水饺看起来更加饱满;在速冻水饺馅料中适量添加,可以防止水饺成型时出现包合不严、烂角、裂口、汁液流出等现象,以及改善水饺煮熟后出现的走油、漏馅、穿底等不良现象。

作为增稠剂,利用可得然胶的凝胶特性,可将其添加在肉类食品中,如在熟肉制品、肉灌肠类产品中按生产需要适量使用可得然胶,可以使产品口感细腻、切面光亮,明显提高产品的嫩度和切片性,还可以改善产品结构、增加弹性,提高产品的保水性和保油性,减少产品冷藏时的失水率,延长保质期。


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