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您当前位置:创联食用胶网 » 行业快讯 » 影响阿拉伯胶黏度的因素

  • 影响阿拉伯胶黏度的因素
  • 来源:网络        2019-08-16         3070
【摘要】

阿拉伯胶是从阿拉伯树的分泌物中分离出来的一种含有钙、镁、钾等多种阳离子的弱酸性、水溶性大分子多糖物质。阿拉伯胶具有高度的水中溶解性及较低的溶液黏度,极易溶于冷热水中,配制成50%的水溶液仍具有流动性。其溶液黏度在加热过程中,会随温度的升高有显著下降。

阿拉伯胶是从阿拉伯树的分泌物中分离出来的一种含有钙、镁、钾等多种阳离子的弱酸性、水溶性大分子多糖物质。阿拉伯胶能与大部分天然胶和淀粉互相兼容,它可以和大多数其他的水溶性胶、蛋白质、糖和淀粉相配伍,也可以和生物碱相配伍混溶应用。阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及结构外表的鼠李糖,使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲油性,是一种优质的天然水包油型乳化稳定剂。

阿拉伯胶

阿拉伯胶的应用相当广泛,在营养学上,因其基本不产生热量是良好的水溶性膳食纤维被用于保健品及饮料上;在医学上具有降低血液中胆固醇的功能;而在食品工业方面,因其具有乳化稳定性、胶粘性、增稠能力以及低消化性而被广泛应用。阿拉伯胶优异的乳化性能尤其值得关注,目前已被广泛应用于制备各种水包油型乳状液体系。商品阿拉伯胶相对分子质量为50~100万,阿拉伯胶大分子具有增稠和乳化双重作用。那么什么会阿拉伯胶黏度会受什么影响呢?

影响阿拉伯胶黏度的因素

阿拉伯胶是带负电荷的多糖,由于其支链众多,同样的相对分子量在空间所占据的水化体积比较少,由此决定了阿拉伯胶的黏度比相同相对分子质量水平的其它线性大分子低。阿拉伯胶具有高度的水中溶解性及较低的溶液黏度,极易溶于冷热水中,配制成50%的水溶液仍具有流动性。

1、温度对阿拉伯胶黏度的影响

在食品在生产过程中,加热是很常见的加工工艺,当阿拉伯胶加热温度在25~80℃时,阿拉伯胶的黏度均会随温度的升高有显著下降,在30~70℃时下降较快,70℃后下降较缓慢。

2、pH值对阿拉伯胶黏度的影响

当质量分数为40%的阿拉伯胶溶液、pH值为5.85的酸性条件下,pH值变化时,阿拉伯胶黏度几乎保持恒定。


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阿拉伯胶的应用范围及发展前景

阿拉伯胶的应用市场广泛

2018年2月份上海市阿拉伯胶进口均价比山东省高3.43美元/千克

2018年1月份中国阿拉伯胶进出口均价相差4.66美元/千克

2017年阿拉伯胶每月平均出口单价为2美元/千克







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