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您当前位置:创联食用胶网 » 行业快讯 » 结冷胶在液态乳制品中的应用

  • 结冷胶在液态乳制品中的应用
  • 来源:网络        2019-08-23         2967
【摘要】

结冷胶是一种从水百合上分离得到的格兰氏阴性菌——伊乐藻假单孢杆菌所产生的孢外多糖,将结冷胶作为悬浮剂主剂添加到液态乳制品中,不仅悬浮效果十分理想,耐酸,可有效解决脂肪上浮问题,还能改善液态奶的风味。

随着液态奶消费量的增加,奶粉市场的逐渐缩小,常温牛奶市场逐渐成为奶制品主导地位。以前传统液态牛乳制品出现的脂肪上浮现象成制造商待解决问题之一,那么该如何缓解这一问题呢?可添加食用胶均质脂肪解决这一问题,如添加结冷胶,结冷胶作为悬浮剂主剂添加到液态乳制品中,不仅悬浮效果十分理想,而且耐酸,可有效解决脂肪上浮问题。

结冷胶在液态乳制品中的应用

结冷胶是一种从水百合上分离得到的格兰氏阴性菌——伊乐藻假单孢杆菌所产生的孢外多糖,经过发酵、调pH值、澄清、沉淀、压榨、干燥、研磨制成。结冷胶具有用量少、透明度高、耐酸、耐高温、耐酶、兼容性好等优良特性,近年来已有代替黄原胶、明胶等常用食用胶的趋势,在食品、医药、化工等领域有广阔的应用前景。

结冷胶在液态乳制品中的应用

根据国际乳业联合会(IDF)的定义,液体奶(液态奶)是巴氏杀菌乳、灭菌乳和酸乳三类乳制品的总称,是指由健康奶牛所产的鲜乳汁,经有效的加热杀菌方处理后,分装出售的饮用牛乳。液态奶的化学成分很复杂,至少有100多种,主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。由于液态奶脂肪容易上浮,不均匀,因此需添加食用胶来解决这一问题。

在液态乳制品中,结冷胶不仅可以作为优良的胶凝剂使用,而且以结冷胶作为悬浮剂主剂的液态乳制品不仅悬浮效果十分理想,而且耐酸性强,在液态乳制品贮藏过程中表现出很好的稳定性,这是其它用来作为悬浮剂的植物胶体所不具备的。同时结冷胶能够表现出良好的风味释放特性。此外,结冷胶通常可与其它食品胶配合使用,使食品能够获得最佳的感官、质构和稳定性要求。结冷胶和其它食品胶有较好的相容性,针对不同的食品品质要求,通过调节结冷胶与其它食品胶的混合比例,可以达到令人非常满意的效果。


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