创联服务客服中心快速导航English
创联食用胶网手机站二维码 手机创联
  • 登录手机创联食用胶网登录手机创联
官方微信
  • 创联食用胶网微信二维码官方微信
进入微博rss订阅
创联食用胶网logo
食用胶/亲水胶体行业资讯图标
食用胶/亲水胶体知识图标
食用胶/亲水胶体企业信息图标
食用胶/亲水胶体供求信息图标
创联食用胶网服务

您当前位置:创联食用胶网 » 行业快讯 » 变性淀粉在面制品中的应用

  • 变性淀粉在面制品中的应用
  • 来源:网络        2019-09-09         2908
【摘要】

变性淀粉即将天然淀粉通过物理或化学或酶法处理,改变淀粉原有的特性后的粉末状物。改性后的淀粉具有更优秀的性能,如增稠性、成膜性、稳定性、糊化性都得到了一定程度的强化,更适合应用于各种产品,如在面制品——方便面中,可使方便面具有酥脆的结构和较低的吸油量,提高产品的品质及储存稳定性。

变性淀粉即将天然淀粉通过物理或化学或酶法处理,改变淀粉的糊化温度、粘度、透明度、稳定性、成膜性和膜强度等等的粉末状物,改性以后的淀粉统称为变性淀粉。变性淀粉价格实惠,且具有增稠性、胶凝性、成膜性、高温膨胀性、稳定性、吸附性、乳化性等优良特性,现已广泛用于食品生产。变性淀粉在食品工业中,主要是作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂等。可以替代昂贵的原料,降低食品制造成本,提高食品质量同时提高经济效益。

变性淀粉在面制品中的应用图

变性淀粉在面制品中的应用

1、米面制品

在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性。主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉。

2、方便面

添加变性淀粉的油炸方便面中,可使方便面具有酥脆的结构和较低的吸油量,产品的品质和储存稳定性较好。

3、即食面

在即食面中可以改善面条的复水性、咀嚼性和弹性,减少煮制时间。

4、面食点心

在面食点心中添加变性淀粉可以降低吸油量,改善面食的酥脆性,延长制品的储存时间。

5、米粉

在米粉生产中作为组织成型剂和粘和剂,可以增加制品的透明度和滑爽度,减少粘性,改善口感。


文章推荐

液体麦芽糊精与麦芽糊精粉

预糊化淀粉在饮料中的应用

长链脂肪酸淀粉酯的应用领域

大米变性淀粉的用途及发展前景

交联淀粉在食品中的应用及发展前景

玉米淀粉发展前景

变性淀粉的发展方向

变性淀粉的应用市场广泛







注:凡本网注明"来源:XXX(非创联食用胶网)"的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如需删除请联系我们。
卡拉胶专题
卡拉胶专题
明胶专题
明胶专题
魔芋胶专题
魔芋胶专题
琼脂专题
琼脂专题
瓜尔胶专题
果胶专题
阿拉伯胶专题
阿拉伯胶专题
    展会推荐

2019上海健康天然原料、食品配料中国展

版权所有 © 创联食用胶网    闽ICP备16015125号-2    增值电信业务经营许可证:闽B2-20180218   客户服务邮箱:  

在线
客服

在线客服服务时间:9:00-18:00

选择下列产品马上在线沟通:

客服
热线

400-808-1878
7*24小时客服服务热线

微信
客服

创联食用胶网微信二维码 微信客服在线沟通
顶部