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您当前位置:创联食用胶网 » 行业快讯 » 明胶软糖的四大制作要点

  • 明胶软糖的四大制作要点
  • 来源:爱学术        2019-09-10         2865
【摘要】

明胶软糖的生产工艺要求低温,适宜用多种维生素强化,有利于发展强化食品和疗效食品。明胶软糖的生产是对明胶蛋白质资原的开发,既可改变糖果的产品结构,又有利于糖果中合理营养成分的增加。利用明胶优良的理化性能及明胶内含的丰富蛋白质,制作的明胶软糖具有良好的透明性、营养丰富弹性强、保存期长等特点。

随着糖果工业的飞速发展糖果生产工艺的不断完善,糖果品种的分类不断增加,风味不断更新变化,琳琅满目。软糖是糖果工业中受消费者喜爱之一,是一种柔软和微存弹性的糖果,有透明的和半透明的。利用明胶优良的理化性能及明胶内含的丰富蛋白质,制作的明胶软糖具有良好的透明性、营养丰富弹性强、保存期长等特点。

明胶软糖

明胶软糖的四大制作要点

明胶软糖的生产工艺要求低温,适宜用多种维生素强化,有利于发展强化食品和疗效食品。明胶软糖的生产是对明胶蛋白质资原的开发,既可改变糖果的产品结构,又有利于糖果中合理营养成分的增加。

1、明胶软糖是以明胶为基质,不同的软塘品种利用明胶不同的物化性质。生产明胶软糖要根据软糖品种的不同,科学、合理地选用明胶。利用明胶作为生产软糖胶凝剂的宜选择冻力高的明胶,这样生产出来的软糖弹性强、持水性好,糖果保存期长。利用明胶作为生产软糖起泡剂的应选择冻力偏低的明胶,这样生产出来的糖果起泡性好糖果疏松可口。

2、在生产明胶软糖的过程中,为确保设定的产品风味,可选用乙醇作为去腥剂,以除去某些明胶的异腥味。

3、用液体葡萄糖生产明胶软糖时,有时因为液体葡萄糖质量不稳定,会直接影响软糖质量。特别是在天气干燥的情况下,往往使软糖表面出现硬壳薄砂层,影响软糖质量。若用果糖取代液体葡萄糖用于明胶软糖生产,生产出来的软糖可保持糖体柔软,风味纯正。

4、明胶应用于软糖生产,要特别注意明胶性能易被热和酸破坏的特点。虽然明胶凝胶具有优良的可逆性,但是在过高的受热情况下,明胶可能成为不可逆胶体。在生产明胶软糖时,常使用柠檬酸作为调味剂,熬制成的糖浆pH在3.5-4左右,因此特别要注意明胶的合理使用。


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