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您当前位置:创联食用胶网 » 行业快讯 » 刺槐豆胶复合涂膜在荔枝保鲜中的应用

  • 刺槐豆胶复合涂膜在荔枝保鲜中的应用
  • 来源:爱学术        2019-09-20         3010
【摘要】

荔枝是夏季很受欢迎的水果,如果不及时吃完很容易腐烂变质。荔枝的保鲜一直受到人们的重视,天然可食性涂膜保鲜剂因具有环保、可食、有一定的营养价值、成本低、操作简单等优点成为果蔬保鲜领域的研究热点之一,而刺槐豆胶涂膜保鲜剂在低温下具有抑制荔枝果皮褐变的作用。

荔枝是亚热带常绿果树之一,果皮红色鲜艳,果肉风味独特,营养丰富,素有“中华之珍果”的美称。但荔枝的果皮及果肉品质特征变化极快,民间有“一日色变,二日香变,三日味变,四五日色香味尽去”的说法,因此,荔枝的保鲜一直受到人们的重视,而天然可食性涂膜保鲜剂因具有环保、可食、具一定的营养价值、成本低、操作简单等优点成为果蔬保鲜领域的研究热点之一,在可食用膜中添加抑菌作用成分,是涂膜保鲜剂的一个重要发展方向。

刺槐豆胶复合涂膜保鲜剂对荔枝果皮褐变指数的影响

在低温条件下,随着贮藏天数的增加,荔枝果皮的褐变指数逐渐增加,涂膜处理可明显降低荔枝果皮的褐变指数。荔枝果皮褐变是由于果皮中的酚类在氧的作用下发生氧化作用而引起,经涂膜处理的荔枝由于在果皮表面形成一层膜,可减少氧气进入,从而在一定程度上阻止酚类氧化引起的褐变。刺槐豆胶涂膜保鲜剂在低温下具有抑制荔枝果皮褐变的作用。

刺槐豆胶复合涂膜在荔枝保鲜中的应用

复合涂膜保鲜剂对荔枝失重率的影响

荔枝采后的呼吸作用和蒸腾作用会导致其失水失重,在低温条件下,随着时间的延长,荔枝的失重率逐渐上升,由此可见涂膜处理降低了荔枝的失重率,对防止荔枝失水起到了较好的效果。

复合涂膜保鲜剂对荔枝好果率的影响

在低温条件下,随着贮藏天数的增加,好果率逐渐降低,但涂膜组降低的幅度明显低于对照组。试验组与对照组比较,对照组在8d时的好果率开始迅速下降,而试验组到第13天才开始迅速下降;到15d时对照组好果率为52%,而试验组好果率还有73%,由此可见,经涂膜处理的荔枝好果率明显高于对照组,丁香、艾叶和大黄抑菌谱宽,对细菌、霉菌等均有较强的抑制力2月,在涂膜保鲜剂中添加具有抗菌作用的中草药可明显抑制荔枝采后的生理病害,延长荔枝的贮藏时间。

复合涂膜保鲜剂对荔枝可溶性固形物的影响

荔枝果实在贮藏过程中,可溶性固形糖含量逐渐下降。对照组的糖含量下降速度相对快一些,涂膜组糖含量下降速度较缓慢。表明涂膜保鲜剂处理可在一定程度上抑制荔枝果实营养物质的降解,延缓荔枝果实的衰老。

刺槐豆胶复合涂膜保鲜剂对荔枝Vc含量的影响

在低温条件下,Vc在贮藏过程中含量逐渐缓慢下降;与对照组相比,涂膜组下降的的幅度相对较缓慢,说明涂膜处理可较好的抑制果实贮藏期间Vc的损失,可能是由于涂膜阻止了果实中的Vc与空气中的氧接触,从而在一定程度上抑制了其氧化作用。

复合涂膜保鲜剂对荔枝有机酸含量的影响

在贮藏过程中,由于呼吸代谢,果实有机酸含量逐渐上升。对照组的有机酸含量上升的速度相对较快,贮藏17d后,对照组的有机酸含量升至0.362%,而实验组的有机酸含量只达到0.315%。可见,经涂膜处理后可较好地维持荔枝的有机酸含量。荔枝果肉中的有机酸有苹果酸、酒石酸、柠檬酸、琥珀酸等,其中主要的有机酸为苹果酸,有机酸代谢消耗主要是苹果酸的代谢消耗。

长角豆胶复合涂膜保鲜剂对荔枝呼吸强度的影响

果实的呼吸是一个重要的生理代谢过程,呼吸作用是果蔬采后最主要的生理活动,它保障了有机体生命过程的基础物质和能量代谢,是生命存在的重要标志,直接影响到保鲜期限,呼吸强度是衡量呼吸作用强弱的指标。在低温贮藏过程中呼吸强度明显下降并存在一个谷点,当果实大部分变色腐烂时,呼吸强度又趋上升。但总的来说,对照组的呼吸强度明显高于涂膜组。可能是由于刺槐豆胶复合涂膜保鲜剂在荔枝的外表面形成一层薄膜,可控制膜内气体与外界进行交换,从而在一定程度上抑制了荔枝的呼吸作用。

刺槐豆胶复合涂膜保鲜剂对荔枝多酚氧化酶活性的影响

在荔枝低温贮藏过程中,随着衰老程度的增加,多酚氧化酶活性也随之增加。在贮藏17d内多酚氧化酶活性是逐渐上升,升至最高时果皮严重褐变。17d之后果皮中多酚氧化酶活性随之下降,结果显示果皮中多酚氧化酶活性的变化趋势与果皮褐变和果实变质的进程是一致的。多酚氧化酶的活性变化趋势与呼吸作用的变化趋势相似,随着呼吸高峰的到来,两组荔枝的多酚氧化酶活性也迅速下降,因为此时荔枝果肉已开始腐烂,酶活性很快丧失。

对照组的荔枝的多酚氧化酶活性总体上略高于试验组,说明涂膜处理在一定程度,上抑制了多酚氧化酶的活性。可能是由于涂膜处理使荔枝周围形成一个封闭环境,由于果实呼吸而形成的低氧高二氧化碳的环境,这在一定程度上减缓了荔枝褐变出现的速度,减缓了荔枝的呼吸作用,从而使酶的活性下降,延长荔枝的保鲜时期,提高了其商品的品质。

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参考文献

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