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您当前位置:创联食用胶网 » 行业快讯 » 韦兰胶在食品工业中的应用

  • 韦兰胶在食品工业中的应用
  • 来源:网络        2019-09-30         3381
【摘要】

高分子微生物多糖——韦兰胶是由产碱杆菌Alcal igenes. Sp以碳水化合物为主要原料,经发酵产生的高分子胞外多糖。韦兰胶具有出色的流变特性,可广泛应用于食品、医药、日化等行业,如在食品工业中,韦兰胶可应用于烘焙制品、乳制品、果汁、牛奶饮料、糖衣、糖霜、果酱、肉制品和各种甜点的加工中。

高分子微生物多糖——韦兰胶是由产碱杆菌Alcal igenes. Sp以碳水化合物为主要原料,经发酵产生的高分子胞外多糖。韦兰胶具有出色的流变特性,可广泛应用于食品、医药、日化等行业。韦兰胶因具有优良的假塑流变性、悬浮与乳化性、兼容性、稳定性而日益受到关注。

韦兰胶在食品工业中的应用图

韦兰胶在食品工业中的应用

在食品工业方面,韦兰胶可应用于烘焙制品、乳制品、果汁、牛奶饮料、糖衣、糖霜、果酱、肉制品和各种甜点的加工中。油脂是饼干生产的主要原料,它可以使饼干具有良好的层次,调节产品风味,使产品具有良好的疏松度。

一般应用于饼干生产的油脂多为不饱和脂肪酸,如氢化猪油,人造奶油,氢化棉籽油等,这类不饱和油脂摄人过多,对人体不利,可以用韦兰胶来减少不饱和脂肪酸的用量。韦兰胶用作需进一步加工,例如油炸的面包等面食的涂裹物,可以降低食品对油的吸附而生产出低热量的产品,包裹了多糖的食品风味增强更能满足消费者的需要。

在酸性奶制品中加入韦兰胶充当胶体保护剂,可以消除奶制品的蛋白质絮凝及改进口感。韦兰胶应用于糖果,其主要作用是给产品提供优越的结构和质地。

它还可以用作冰淇淋上作为稳定增稠剂,且用量非常低。但是,目前还没有关于韦兰胶应用于人体的安全性实验数据报道,这方面的研究还很不完善,还需要进一步加大研究的力度。

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参考文献

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