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您当前位置:创联食用胶网 » 行业快讯 » 海藻酸钠涂膜对生菜贮藏效果的影响

  • 海藻酸钠涂膜对生菜贮藏效果的影响
  • 来源:爱学术        2019-10-07         2860
【摘要】

生菜货柜期短需要通过有效的贮藏保鲜技术措施来确保其供应期。用海藻酸钠涂膜液对生菜施行保鲜处理,可以有效延长生菜的保鲜期,减缓生菜失重率、叶绿素的降解、可溶性糖的增加和维生素C的损失,并于改善生菜贮藏品质。其中浓度为0.2g/L海藻酸钠涂膜处理后的生菜的保鲜效果较好。

随着人们消费水平的提高和生活节奏的加快,切割生菜的需求量也越来越大。但生菜货柜期短需要通过有效的贮藏保鲜技术措施来确保其供应期。海藻酸钠又称褐藻酸钠、褐藻胶等,是从海带、菌类藻类植物中提取的天然多糖类化合物。

海藻酸钠添加到食品里面不但非常安全而且具有降低胆固醇、预防高血压、糖尿病等功效,目前,已广泛应用于食品行业,可作为增稠剂、乳化剂使用,此外,海藻酸钠很容易与一些二价阳离子结合,形成凝胶。海藻酸钠具有优良的分散性保湿性成膜性抗菌性、无毒无味,可生物降解生物相容性好等诸多优点,且成本较低,已成为水果贮藏保鲜研究的热点。因此海藻酸钠在国内外已日益被人们所重视。涂膜处理在果疏保存上已被广泛使用的。

海藻酸钠涂膜对生菜贮藏效果的影响

不同浓度海藻酸钠涂膜处理对生菜保鲜时间的影响

在贮藏的过程中,不同浓度的海藻酸钠涂膜处理的生菜,其保鲜的时间也各有差。0.2g/L海藻酸钠溶液涂膜处理后的生菜的保鲜时间是最长的,可以保鲜20d以上;0.3g/L、0.4g/L海藻酸钠溶液涂膜处理后的生菜及用蒸馏水处理后的生菜能保鲜18d左右,而0.1g/L海藻酸钠溶液涂膜处理后的生菜只能保鲜16d左右。

不同浓度海藻酸钠涂膜处理对生菜维生素C含量的影响

维生素C的主要作用是提高机体免疫力,预防癌症心脏病、中风,保护牙齿和牙龈等。另外,坚持按时服用维生素C还可以使皮肤黑色素沉着减少,从而减少黑斑和雀斑,使皮肤白皙。可以说,在所有的蔬菜、水果中,维生素C含量都不少。蔬菜、水果中的维生素C含量不仅是其营养价值的指标,也是其保鲜水平的指标。生菜的维生素C含量丰富,但如果贮藏措施不当,会引起大量损失,从而降低其营养价值。

在贮藏过程中,不同浓度的海藻酸钠涂膜处理使生菜维生素C含量呈逐渐下降趋势。海藻酸钠溶液处理后能抑制生菜维生素C含量的损失,其中0.2g/L_海藻酸钠溶液涂膜处理后的生菜损失最低,0.1、0.3、0.4g/L海藻酸钠溶液涂膜处理后的生菜维生素C损失相差不多,损失比较缓慢,而蒸馏水处理过的生菜维生素C含量下降比较大。第8天时,0.2、0.3、0.4g/L海藻酸钠涂膜处理的生菜与对照之间存在着显著差异(P<0.05),第12天0.2g/L海藻酸钠涂膜处理的生菜与对照之间存在着显著差异。

不同浓度海藻酸钠涂膜处理对生菜叶绿素含量的影响

叶绿素含量是衡量生菜品质的关键指标,叶绿素分解快慢直接影响生菜的黄化速度。贮藏期间生菜的叶绿素含量呈下降趋势。经海藻酸钠涂膜处理的生菜在贮藏期间其叶绿素含量均呈下降趋势,且各处理的下降程度明显不同。其中浓度为0.2g/L海藻酸钠涂膜处理较好地抑制了叶绿素的降解,而0.1g/L海藻酸钠涂膜处理,叶绿素含量下降最为迅速。蒸馏水处理后的生菜在8-12d下降最快。

第8天时,0.2g/L海藻酸钠涂膜处理的生菜叶绿素含量与蒸馏水之间存在着显著差异(P<0.05);第12天0.2g/L海藻酸钠涂膜处理的生菜叶绿素含量最高,显著高于其它处理(P<0.05),蒸馏水的叶绿素含量最低,显著低于海藻酸钠涂膜处理(P<0.05);浓度为0.1、0.2、0.3g/L的海藻酸钠处理间差异显著(P<0.05)。

不同浓度海藻酸钠涂膜处理对生菜可溶性糖含量的影响

植物体内的碳素营养状况以及农产品的品质性状,常以糖含量作为重要指标。植物为了适应逆境条件,如干旱、低温,也会主动积累一些可溶性糖,降低渗透势和冰点,以适应外界环境条件的变化。在整个贮藏期间,生菜的可溶性糖含量会逐渐上升。0.2g/L海藻酸钠涂膜处理的生菜可溶性糖含量上升缓慢,而0.1g/L海藻酸钠涂膜液处理后的生菜可溶性糖含量上升最快。

第8天时,0.1g/L海藻酸钠涂膜液处理的生菜可溶性糖含量与对照之间存在着显著差异(P<0.05)。第12天时,0.2g/L海藻酸钠涂膜液处理的生菜可溶性糖含量与对照之间存在着显著差异(P<0.05);0.4g/L海藻酸钠涂膜液处理的生菜可溶性糖含量与0.3g/L海藻酸钠涂膜液处理的生菜之间存在着显著差异(P<0.05)。第16天时,0.3、0.4g/L海藻酸钠涂膜液处理及蒸馏水的生菜可溶性糖含量与0.2g/L海藻酸钠涂膜液处理的生菜之间均存在着显著差异(P<0.05)。

不同浓度海藻酸钠涂膜处理对生菜失重率的影响

生菜在常温下,随着贮藏时间的延长,其失重率逐渐增加。在第4天时,0.2g/L海菜酸钠涂膜液处理的生菜失重率与0.1g/L海藻酸钠涂膜液处理的生菜之间存在着显著差异(P<0.05);第8天时,0.2g/L海藻酸钠涂膜液处理的生菜失重率与0.1g/L海藻酸钠涂膜液处理的生菜之间存在显著差异(P<0.05)。

参考文献

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王宏,韩永斌,陆兆新,郁志芳,顾振新.超市销售条件下贮藏温度对洁净生菜保鲜效果的影响[J].食品研究与开发

黄持都,胡小松,廖小军,吴继红.叶绿素研究进展[J].中国食品添加剂,2007(03):92-96

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江敏,胡小军,赖静方,李观娣.高良姜提取物-海藻酸钠涂膜保鲜芒果的研究[J].食品研究与开发,2011(08):160-16


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