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您当前位置:创联食用胶网 » 行业快讯 » 海藻酸钠的保健功能及应用方法

  • 海藻酸钠的保健功能及应用方法
  • 来源:网络        2019-10-21         3762
【摘要】

海藻酸钠是由海带中提取的天然多糖碳水化合物,它除了是很好的食品添加剂,还是一种天然纤维素,具有很好的保健功能,如可减缓脂肪糖和胆盐的吸收,具有降低血清胆固醇、血中甘油三酯和血糖的作用,可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病。海藻酸钠的应用主要有液体混合分散、干态混合分散、高速切变混合、喷射器混合等方法,如果采用这些方法,干燥的海藻酸钠粉能快速溶解在水里。

海藻酸钠是由海带中提取的天然多糖碳水化合物,又名褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶。海藻酸钠具有独特的增稠性、亲水性、稳定性、胶凝性、耐油性、成膜性等特性,被广泛应用于食品、医药、纺织、印染、造纸、日用化工等产品,作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂、上浆剂等使用,是目前世界上用途极为广泛的食品添加剂之一。

一、海藻酸钠的保健功能

天然纤维素——海藻酸钠是一种可食而又不被人体消化的大分子多糖,在胃肠里具有吸水性、吸附性、阳离子的交换和凝胶过滤等作用,因此具有以下四种保健功能。

1、增加饱腹感,健康减肥。

2、加快肠胃蠕动,预防便秘。

3、降血压、降血脂,降低胆固醇,预防脂肪肝。

4、阻碍放射元素的吸收,有助于排除体内重金属。

海藻酸钠提取物——海藻

二、海藻酸钠的应用方法

海藻酸钠是一种亲水胶体。将海藻酸钠颗粒放人水中时,颗粒立即涧湿并且迅速溶解,但在没有搅拌的情况下,大量的颗粒放人水中会生成大块,块状体的内部不能被润湿。如果采用下面任一种方法,干燥的海藻酸钠粉能快速溶解在水里。

1、液体混合分散

用可与水混溶的有机溶剂,例如乙醇、乙二醇,或用不能与水混溶的有机溶剂,例如植物油或矿物油也可将海藻胶颗粒分散(物理分散)。先将海藻酸钠在非水液体里打成浆料,然后将浆料注入被搅拌着的水中。制备溶液所需的时间,由非水溶剂在水中的扩散和海藻酸钠颗粒在水中生成溶剂化合物所需的时间来控制。

2、干态混合分散

在含海藻酸钠的配方中,常常含有食糖和淀粉,他们以干粉形式和海藻酸钠混合在一起,能促:进海藻酸钠在溶液中的分散。将海藻酸钠和其他干粉的混匀物慢慢加到因搅拌而产生的涡流中,溶液在几分钟的时间里就能制成。

3、高速切变混合

使用高速切变混合器可产生良好的涡流,能使干燥的海藻酸钠粉在水溶液中获得良好的分散。混合搅拌器放置在偏离中心的位置,目的是在涡流的较低部位产生极大的湍动。搅拌器的叶片必须浸没在液面下,防止过多的鼓人空气。粉状的海藻酸钠应该慢慢地筛入到涡流的上部,以便每个颗粒都能被润湿透。在溶液渐渐变稠致使涡流破坏之前应该将海藻酸钠添加完毕。

4、喷射器(气吸管道)混合

采用一个漏斗和一个混合喷射器,可以使海藻酸钠获得良好的分散。在加入海藻酸钠之前,溶解海藻酸钠的罐中应加入足够的水,当涡流形成时,水就覆盖住搅拌的叶片。在罐小的情况下,水可通过喷射器加入;在罐大的情况下,可通过喷射器的旁路管较快地充水。待足量的水加入后,打开搅拌,同时水流开始进入喷射器。水流必须在海藻酸钠加入漏斗前进入喷射器。在水流开始后,将干燥.的海藻酸钠放人漏斗,该漏斗连接在喷射器的顶部,为了防止任何分散胶粒的凝固,在加入海藻酸钠的过程中,溶解罐必须进行搅拌,直到海藻酸钠完全溶解。在海藻酸钠粉粒分散进人混合器后,再补加一定量的水,使达到所需的溶液浓度。需要的最小水压至少是345KPa,如果水压超过689KPa,水流太快会使胶粒结块。

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参考文献

王孝华.海藻酸钠的提取及应用[J].重庆工学院学报,2007,21(5):124-128

周家华,崔英德,杨辉等.食品添加剂[M].北京:化学工业出版社,2001:250-254

余小领,周光宏,李学斌.海藻酸钠被膜及其在食品加工中的应用[J].食品研究与开发,209,30(9):181-184


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