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您当前位置:创联食用胶网 » 行业快讯 » 亚麻籽胶对卡拉胶乳化肠品质的影响

  • 亚麻籽胶对卡拉胶乳化肠品质的影响
  • 来源:爱学术        2019-11-20         3110
【摘要】

卡拉胶与亚麻籽胶都可改善乳化肠的品质,将亚麻籽胶添加至卡拉胶乳化肠中,可极显著地降低了产品的蒸煮损失,析水率下降,增强了产品的保水保油能力。当卡拉胶与亚麻籽胶添加比例为4:3时,产品多汁、滋味丰富、具有优良的弹性和强烈的咀嚼感。

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参考文献

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